Nicht umsonst wird Ghee – Ghee oder Ghee – in Indien als „flüssiges Gold“bezeichnet und gilt als einer der Wohlstandsmaßstäbe. Diese Butter ist die beste Quelle für Fettsäuren, sie enthält keine Laktose und ist daher auch für diejenigen geeignet, die sich aufgrund ihrer Unverträglichkeit keine normale Butter leisten können. Guy verträgt hohe Temperaturen gut. Wenn gewöhnliche Butter beim Erhitzen auf 120 Grad zu brennen beginnt, bleibt Ghee auch bei 190 - der idealen Temperatur zum Schmoren und Braten - transparent, mit einem zarten Karamell-Aroma und einem wunderbar nussigen Geschmack.
Es ist notwendig
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- Butter
- zwei Pfannen
- eine größer als die andere oder eine dickwandige Pfanne
- Gaze
- Aufbewahrung aus Glas oder Steingut
Anleitung
Schritt 1
Es ist unmöglich, aus minderwertiger Butter ausgezeichnetes Ghee zu erhalten. Wählen Sie ein gutes Öl, das frei von Pflanzenfetten und anderen Zusatzstoffen ist.
Schritt 2
Sie können eine kleine Menge Öl auf dem Herd schmelzen, aber viel Öl, eine Lieferung für ein Jahr im Voraus, es ist besser, es im Ofen zu erhitzen. 1 Kilogramm Butter wird in 2 Stunden auf dem Herd geschmolzen, und im Ofen werden anderthalb Jahre lang 10 Kilogramm im Ofen 10 Stunden lang auf dem Feuer erhitzt - ungefähr 8. Wie viel Ghee wird daraus? eine gewisse Buttermenge ist immer schwer zu sagen, es hängt davon ab, wie viel Wasser und Milcheiweiß jede Sorte enthält. Normalerweise besteht Butter aus 18 % Wasser, 2 % Protein und 80 % reinem Milchfett, aber dies sind nur grobe Zahlen. Im Durchschnitt produziert 1 Kilogramm gute Butter etwas weniger als 800 Gramm reinstes Ghee.
Schritt 3
Das auf dem Herd geschmolzene Ghee wird Gheegarten genannt. Es wird in einem Wasserbad zubereitet - eine kleinere Pfanne wird in eine größere Pfanne gestellt und der verbleibende Raum dazwischen wird mit Wasser gegossen. Die Butter wird in Stücke geschnitten und in einen kleinen Topf gegeben. Erhitzen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und warten Sie, bis ein weißer Proteinschaum auf der Oberfläche des Öls erscheint. Es wird mit einem Schaumlöffel entfernt. Auch auf dem Boden des kleinen Topfes bildet sich ein Sediment. Viele Quellen warnen Hausfrauen, dass es auf keinen Fall braun, verbrannt werden sollte, aber dies droht Ihnen in einem Wasserbad nicht. Sobald sich kein Eiweißschaum mehr bildet, ist das Öl fertig. Jetzt müssen Sie es durch ein sauberes Käsetuch in ein Glas oder einen Tontopf abseihen. Ghee kann bis zu einem Jahr gelagert werden, ohne seine Qualitäten zu verändern.
Schritt 4
Um Butter zu erhalten, die im Ofen geschmolzen ist - Chula Gi - müssen Sie sie auf 150 Grad Celsius vorheizen. Die in kleine Stücke geschnittene Butter wird in einen dickwandigen Topf gegeben und in den Ofen gestellt, die Temperatur wird konstant gehalten. Warum ist diese Methode gut? Das Öl muss nicht im Auge behalten und der Schaum abgeschöpft werden – ist das Ghee fertig, lässt sich die dichte Kruste ganz einfach von der Oberfläche entfernen. Es dauert etwa eine Dreiviertelstunde, um jedes Kilogramm Öl zu erhitzen. Nachdem Sie das Öl aus dem Ofen genommen haben, befreien Sie es von der Kruste, es muss auch in einen sauberen Glas- oder Tonbehälter gefiltert, abgekühlt und gelagert werden.
Schritt 5
Guy nimmt würzig-aromatische Zusätze perfekt wahr. Sie machen Ghee mit Pfeffer, Kururma und aromatisiert mit Kümmel und Nelken. Nelkenöl - laung gi - wird gewonnen, indem 20 Nelkenknospen, ein Viertel Muskatnuss, nicht zu Pulver zerkleinert, sondern in Stücke gebrochen, zwei Esslöffel Sesam in einen sauberen Mullbeutel in geschmolzener Butter gegeben werden. Die angegebene Menge reicht aus, um 1 Kilogramm Öl zu aromatisieren. Nachdem das Öl geschmolzen ist, sollte der Beutel entfernt werden und nach dem Standardschema vorgehen - abseihen, gießen, lagern.
Schritt 6
Besonders lecker und gesund ist Ingwer-Ghee - Adrak Gi - zum Kochen reicht es, geschälte Ingwerwurzel in die geschmolzene Butter zu werfen. Für jedes Kilogramm Öl benötigt man etwa 3 Zentimeter Wurzel.
