Safran ist Tausende von Jahren alt. Die frühesten Erwähnungen von ihm stammen aus dem Jahr 1500 v. Chr. - Dies ist ein Bild von Menschen, die Safran sammeln, von Archäologen an einer der Wände eines Palastes auf Kreta gesehen. Alte chinesische Medizinbücher beschreiben die heilenden Eigenschaften der Blume.
Geschichte des Safrans
Safran wird seit jeher sehr geschätzt, dies liegt an der Komplexität seines Anbaus und seiner Sammlung - 2000 Blumen ergeben nur etwa 1 Kilogramm Gewürz. Früher konnten nur wohlhabende Leute Safran zu Gerichten hinzufügen. In Europa erschien das Gewürz ungefähr im 9. Jahrhundert dank der Spanier, und sie lernten Safran von den Arabern. Unternehmerische Kaufleute des Mittelalters machten mit diesem Gewürz ein Vermögen. Wer mit Haken oder Bogen versuchte, Safran zu fälschen, andere Pflanzen zu verwenden oder schwerer zu machen, konnte mit dem Leben bezahlen - einige von ihnen wurden verbrannt oder lebendig begraben. In einigen Situationen wurde skrupellosen Händlern ihr gesamtes Eigentum beraubt.
Safran beim Kochen
Safran ist so vielseitig, dass er zu allen Gerichten hinzugefügt werden kann: Kuchen, Kekse, Kuchen, Eis, Gelees, Pudding, Brot und Fruchtdesserts. Safrankonfitüren, Cremes und Mousses erhalten ein einzigartiges Aroma. In einigen Ländern ist Safran in Tee oder Kaffee enthalten; viele kulinarische Experten fügen ihn Käse und Butter wegen seines Aromas und Geschmacks hinzu. Die ideale Geschmackskombination ist Reis und Safran, aber im Allgemeinen wird dieses Gewürz normalerweise zu warmen Gerichten aus Fisch, Fleisch, Meeresfrüchten, Geflügel, Pilzen und Gemüse hinzugefügt.
So wählen Sie den richtigen Safran aus
Die Narbe des Safrans sollte dunkel sein - dies zeigt seine Qualität an. Es ist besser, die Pulveroption abzulehnen, da Sie auf eine Fälschung stoßen können. Sie müssen nicht viel Safran auf einmal kaufen, da er mit der Zeit austrocknet, verblasst und seinen einzigartigen Geschmack verliert.
So verwenden Sie Safran
Zum Kochen reichen wenige Safranadern, in großen Dosen kann es der Gesundheit schaden. Dieses Gewürz wird nie mit anderen kombiniert, daher ist es unmöglich, in den Ladenregalen Gewürze mit Safran in der Komposition zu entfernen. 5 Minuten vor dem Garen Safran in warme Gerichte geben. Um den Geschmack zu maximieren, können Sie die Adern in einer trockenen Pfanne braten und dann zu Pulver mahlen.
