Die Vorlieben für das Garen von Fleisch wie Lamm variieren: Manche Menschen essen es gerne in kleinen Stücken, andere auf Rippen und wieder andere mögen Eintopf. Dementsprechend unterschiedlich sind auch die Vorlieben bei Gewürzen, Gewürzen und Kräutern, die dem Lamm zugesetzt werden. Aber um zu wissen, was Sie wählen können, müssen Sie sich durch die Vielfalt der Geschmackszusätze in Fleisch navigieren.
Salz, Pfeffer und grobe Gewürze
Es scheint, dass eine so einfache Zutat wie Salz unter professionellen Köchen, die Lammfleisch zum Kochen verwenden, viel diskutiert und kontrovers diskutiert wird. Manche Leute glauben, dass es notwendig ist, dem Fleisch etwas Salz hinzuzufügen, wenn es auf dem Grill liegt und nie bevor es mariniert wird. Andere salzen das Lamm überhaupt nicht, da die Holzasche, die beim Kochen auf das Fleisch gelangt, es natürlich salzt. Wieder andere ziehen es vor, der Marinade vor der direkten Zubereitung Salz hinzuzufügen, da es in diesem Fall besser mit der Marinade interagiert und die Rolle einer Art Konservierungsmittel spielt. In einem sind sich die meisten Köche jedoch einig: Wenn Sie Lamm auf Holzkohle braten, verwenden Sie am besten Meersalz, kein Tafelsalz.
Bei Pfeffer, insbesondere bei Lammfleisch und bei Fleischgerichten im Allgemeinen, ist es besser, mehrere Sorten dieses Gewürzes auf einmal zu nehmen, sowohl gemahlen als auch Erbsen. Schwarzer Pfeffer verleiht dem Fleisch ein einzigartiges Aroma, weißer Pfeffer eignet sich am besten zum Marinieren von jungem Lamm, da ein zarterer, roter Pfeffer dem Gericht einen sehr hellen Geschmack verleiht und grüner Pfeffer das Lamm zarter macht. Für diese Fleischsorte eignet sich auch süßes Paprikapulver, das dem bereits gekochten Gericht eine sehr appetitliche Kruste verleiht.
Lorbeerblatt, das von einigen Köchen als grobes Gewürz angesehen wird, wird der Marinade am besten hinzugefügt, indem es in kleine Stücke zerbrochen wird.
Andere Lammzusätze
Beim Marinieren dieser Fleischsorte verleihen Basilikum, Oregano, Estragon, Oregano oder Majoran, Salbei, Thymian und Rosmarin ihm einfach einzigartige Nuancen. Darüber hinaus gilt das letzte würzige Kraut als das am besten geeignete für zartes Lammfleisch. Es ist auch möglich, die oben genannten Zusätze in der Marinade nicht zu verwenden, da es ausreicht, sie nur auf heiße Kohlen zu streuen.
Gewürzmischungen machen Sie am besten zu Hause oder kaufen Standard- und Universal-Suneli-Hopfen. Das Problem ist, dass skrupellose Hersteller oft die richtige Zusammensetzung auf der Verpackung angeben und eine Mischung darin platziert wird, in der beispielsweise rote Paprika durch getrocknete Tomaten ersetzt wird.
Auch Zwiebeln, Knoblauch, Muskat (aber in sehr geringen Mengen), Kurkuma, Ingwer, Kardamom, aromatischer Kreuzkümmel und Koriander passen gut zu Lamm. Sie können aber auch experimentieren, indem Sie dem Fleisch traditionelle asiatische Gewürzmischungen hinzufügen, die dem Gericht mehr Abwechslung verleihen.
