Richtig gegartes Fleisch schmeckt immer gut, aber selbst einem perfekt zubereiteten Gericht fehlt oft ein kleines Detail – die Soße. Wie wählt man aus einer Vielzahl von Saucen diejenige aus, die den Fleischgeschmack am besten ergänzt?
Fleischsaucen - allgemeine Prinzipien und Zubereitungsmethoden
Bei der Auswahl einer Sauce für Fleisch sollten Sie sich zunächst auf Ihren eigenen Geschmack verlassen, denn viele Soßen sind mit Fleischgerichten kompatibel. Dennoch gibt es einige Tipps, die es wert sind, angehört zu werden. Zum Beispiel eignen sich würzige, saure oder süß-saure Saucen besser für fettes und gebratenes Fleisch, basierend auf Frucht- oder Beerenpüree - Cranberries, Kirschen, Preiselbeeren, Äpfel, Kirschpflaumen, manchmal werden Zitronensaft oder Essig hinzugefügt. Mageres oder gekochtes Fleisch passt gut zu Sauerrahm-, Sahne-, Tomaten- oder Senfsaucen. Zum Backen von Fleisch im Ofen eignen sich cremige und Milchsaucen perfekt.
Wenn die Sauce aus Beeren oder Früchten hergestellt wird, werden diese zuerst vollständig weich gekocht und mit einem Mixer oder Mixer zerkleinert – so wird die Konsistenz der Soße gleichmäßig. Zur Zubereitung von Saucen auf Basis einer Butter-Mehl-Mischung wird das Mehl in einer trockenen Bratpfanne vorkalziniert oder in Öl frittiert und erst dann mit Brühe, Milch, Sahne oder Tomatensaft vermischt.
Zwiebel-Marmelade-Sauce
Es ergänzt perfekt jedes gebratene Fleisch, die ungewöhnliche Kombination aus süßlicher Zwiebelsauce und Fleisch lässt niemanden gleichgültig. Es kann aus verfügbaren Produkten zubereitet werden und ist in Gläsern im Kühlschrank etwa 6 Monate haltbar. Rote Zwiebeln können durch normale Zwiebeln oder Schalotten ersetzt werden. Gewürzliebhaber können ihrem Geschmack Gewürze hinzufügen.
Zum Kochen benötigen Sie:
- 1 kg rote Zwiebeln;
- 50 g Olivenöl;
- 75 g Zucker;
- 100 ml trockener Rotwein;
- 4 Esslöffel Weinessig.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und fünf Minuten in Olivenöl anbraten, darauf achten, dass sie nicht anbrennt, sonst bekommt die Sauce einen bitteren Geschmack. Alle anderen Zutaten zur Zwiebel geben, umrühren und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde unter ständigem Rühren köcheln lassen. Während des Garvorgangs sollte die Zwiebel transparent und klebrig werden und die Marmelade sollte in ihrer Konsistenz einer Konfitüre ähneln.
Preiselbeersoße
Der angenehm süß-säuerliche Geschmack der Cranberry-Sauce unterstreicht den Geschmack von Fleisch, Geflügel, Fisch oder Wild ideal. Im Kühlschrank ist es mehrere Wochen haltbar. Für die Zubereitung eignen sich sowohl frische als auch gefrorene Beeren, letztere müssen allerdings erst aufgetaut werden.
Für die Soße benötigst du:
- 1 Tasse Zucker
- 1 Glas Wasser
- 2 Tassen Preiselbeeren.
Zuerst müssen Sie den Sirup vorbereiten. Dazu Zucker in Wasser auflösen und 5 Minuten kochen lassen. Die Cranberries in einem Mixer zerkleinern und zum Sirup geben. Aufkochen und bei schwacher Hitze 7 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Würzige Sauerrahmsauce für Fleisch
Eine einfache, aber äußerst schmackhafte Sauce, die zu jedem Fleisch passt.
Für die Soße benötigst du:
- ein Glas Sauerrahm und Fleischbrühe;
- 1 Löffel Tomatenmark;
- 2 Esslöffel Mehl;
- 50 g Butter;
- 2 Zwiebeln;
- Pfeffer, Paprika, Salz.
Das Mehl in Butter goldbraun braten und gehackte Zwiebeln, Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten. Sauerrahm und Brühe hinzufügen und acht Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, Sie können nach Belieben verschiedene Gewürze hinzufügen.
Aufgeschlagene Fleischsauce
Dies ist die einfachste Art, Sauce für Fleischgerichte zuzubereiten, es erfordert keine Wärmebehandlung, alle Komponenten werden einfach gemischt. Hervorragend zu Kebabs, gekochtem und gebackenem Fleisch.
Für die Soße benötigst du:
- 150 g Sauerrahm und Mayonnaise;
- ein Bund Grüns (Dill, Petersilie, Koriander);
- ein paar Knoblauchzehen;
- eine Prise Paprika, Kurkuma, Chilischote.
Gehackte Kräuter und Knoblauch mit Sauerrahm und Mayonnaise mischen, mit Gewürzen und Salz würzen. Fertig ist die leckere Soße.
