Wahre Feinschmecker wissen, dass es die Saucen sind, die dem Fleischgericht seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Aufgrund der Fülle aller Arten von im Laden gekauften Saucen bereiten Hausfrauen oft keine hausgemachten Saucen zu. Und vergebens: Soßen für Fleisch sind sehr schnell gemacht und wie lecker sie sind - Sie werden sich die Finger lecken!
Verwenden Sie in allen Rezepten einen Esslöffel Mehl und die Brühe muss heiß sein!
Rot. Einen Esslöffel Mehl in einem kleinen Topf mit einem Esslöffel Butter anbraten, Tomatenmark nach Geschmack hinzufügen. Dann nach und nach in einem dünnen Strahl ein paar Gläser Fleischbrühe einfüllen und dabei ständig umrühren, damit sich keine Klumpen in der Sauce befinden. Petersilienwurzel, Zwiebel, kleine Karotte hacken, zur Gesamtmasse hinzufügen, 15-20 Minuten kochen, nach Geschmack salzen. Zum Schluss ein paar Esslöffel Rotwein dazugießen.
Tomate. Eine kleine Zwiebel und Karotten schälen, hacken, mit Mehl mischen, in einem Esslöffel Butter anbraten, mit Tomatenmark (eine halbe Tasse) mischen, ein großes Glas Brühe einfüllen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Sauce salzen, etwas Adjika und Butter hinzufügen und gut vermischen.
Zwiebel. Mehl und einen Esslöffel Butter mischen und braten, mit ein paar Gläsern Fleischbrühe verdünnen. Zwei oder drei Zwiebeln fein hacken, in einer anderen Pfanne in Butter anbraten. Geben Sie ein paar Esslöffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzu, gießen Sie ein paar Esslöffel Essig ein und geben Sie einige gehackte eingelegte Gurken hinzu. Beide Seiten der Sauce mischen und 5 Minuten köcheln lassen.
Sauerrahm. Das Mehl mit einem Esslöffel Fleischbrühe anbraten, ein halbes Glas Sauerrahm hinzufügen und nicht länger als 5 Minuten kochen lassen. Dann etwas frisch gepressten Zitronensaft abtropfen lassen.
Weiß. Das Mehl in Butter anbraten, nach und nach 2 Tassen Hühnerbrühe dazugießen und 5 Minuten bei schwacher Hitze halten. Vom Herd nehmen, das Eigelb von einem Ei, ein kleines Stück Butter und ein paar Esslöffel feine Kapern hinzufügen.
