Wie die Franzosen sagen: Das Wichtigste in einem Gericht ist die Sauce! Der Geschmack jedes Fischgerichts kann mit einer guten hausgemachten Sauce verändert werden. Versuchen Sie, einfache Fischsaucen selbst herzustellen, danach möchten Sie möglicherweise keine im Laden gekauften Saucen verwenden.
Eiersauce. Die Butter in einer Pfanne auflösen, ein paar gehackte gekochte Eier, ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, umrühren. Diese Sauce ist perfekt für gekochten Weißfisch.
Kaviar-Sauce. Ein paar Esslöffel Mehl mit etwas Butter anbraten, 2/3 Tasse Sauerrahm oder Sahne hinzufügen, 3-5 Minuten kochen lassen. Roten Kaviar (kleines Glas) in die fertige Sauce geben. Zitronensaft kann hinzugefügt werden. Vorsichtig umrühren, damit die Eier nicht platzen. Diese Sauce ist ideal für Lachs oder Forelle!
Aioli-Sauce. Drücken Sie vier große Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse, fügen Sie das Eigelb eines Eies, ein Glas Pflanzenöl hinzu, reiben Sie alles gründlich ein, drücken Sie den Saft einer Zitrone aus, salzen Sie und gießen Sie 2 Esslöffel kaltes Wasser hinzu. Die Soße hat eine ähnliche Dicke wie Mayonnaise. Sie müssen es nicht kochen. Neben Fisch passt diese Sauce perfekt zu Gemüse und Fleisch.
Pilz Sauce. Eine Handvoll getrocknete Steinpilze abspülen, mit kaltem Wasser bedecken. Nach einer Stunde im gleichen Wasser kochen. Zwiebel fein hacken, in Butter mit einem Esslöffel Mehl anbraten, mit Pilzbrühe verdünnen. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, ein halbes Glas Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt hinzufügen. Nach einigen Minuten mit Salz abschmecken und die fein gehackten Champignons hinzufügen.
Käse-Bechamel. Ein Drittel eines Glases Mehl mit 50 Gramm Butter anbraten, mit einem großen Glas heißer Fischbrühe verdünnen, einige Minuten kochen lassen, ein Glas Sahne einfüllen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen. 2-3 Esslöffel gehackten Hartkäse und eine Mischung aus zwei Eigelb und einem Drittel eines Glases Sauerrahm zur fertigen Sauce geben. Alles umrühren. Super Sauce für jeden Fisch.
