Die nationale Küche hat immer ihre eigenen Feinheiten und Besonderheiten beim Kochen. Gewürze, Kräuter und Gewürze sind für die Geschmacksvielfalt von besonderer Bedeutung. Viele Leute denken, dass sie dasselbe sind. Es gibt tatsächlich einen Unterschied.
Gewürze gelten als ein bestimmtes Set, das bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet wird. Dazu gehören Gewürze, Zucker und Salz sowie Gewürze (Senf, Pfeffer, Lorbeerblatt usw.).
Gewürze sind eine der Zutaten in einem Gericht, die den Hauptgeschmack bilden und die Schärfe verleihen. Sie können oft als Gewürz dienen, wie Bärlauch, Knoblauch, Zwiebel oder Sellerie.
Gewürze sind ein pflanzliches Produkt. In dieser Eigenschaft können verschiedene Teile von Kräutern und Gemüse mit ausgeprägtem Geschmack wirken - Wurzeln, Blütenstände, Schalen, Stängel, Blätter usw. Gewürze können den Geschmack eines Gerichts sanft hervorheben und ihm Würze und bestimmte Nuancen verleihen.
Archäologen waren sich einig, dass die Gewürze ungefähr so alt sind wie die Menschheit. Es wird vermutet, dass sie verwendet wurden, um den nicht allzu angenehmen Geruch und Geschmack verdorbener Lebensmittel zu übertönen. Darüber hinaus verstärkten diese Nahrungsergänzungsmittel in einem stickigen Klima das Schwitzen und bewahrten so den Körper vor Überhitzung.
Die Höhen und Tiefen verschiedener herausragender Persönlichkeiten, Kriege und Todesfälle, Intrigen und Politik – all dies begleitete die Würze in verschiedenen Epochen. Sie wurden zu allen Zeiten so geschätzt wie Seide, Pelze, Gold und einige sind viel teurer. Piraten griffen oft Schiffe an, die Nelken, Zimt oder Paprika trugen, obwohl sie unter dem Schutz eines Kampfgeschwaders standen.
In Europa waren Gewürze bis ins 19. Jahrhundert ausschließlich wohlhabenden Bürgern zugänglich. Oft waren sie ein Mittel der gegenseitigen Abrechnung und der Kapitalakkumulation. Interessanterweise konnten im Vereinigten Königreich im 12. Jahrhundert acht Kühe für nur ein Pfund Muskatnüsse gekauft werden.
Bereits im 18. Jahrhundert war roter Pfeffer fast eine Besonderheit der nationalen Küche der Südslawen, Rumänen und Ungarn. Auch dank Gewürzen wurden oft große geographische Entdeckungen gemacht. „Ich tue mein Bestes, um an den Ort zu gelangen, an dem ich Gold und Gewürze finden kann“, schrieb der berühmte Christoph Kolumbus in sein Tagebuch.
Die Kosten für exotische Gewürze können mehrere Tausend Dollar pro 100 Gramm betragen. Im November 1979 wurde ein Rekord aufgestellt. Käufer zahlten bis zu 700.000 US-Dollar pro 100 Gramm für wilden Ginseng, der in der bergigen Region Chan Pak angebaut wurde. Es ist zu beachten, dass das jährliche Angebot dieses Gewürzes auf dem Weltmarkt in der Regel 4 Kilogramm nicht überschreitet.
Die Preise für Gewürze begannen erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts zu fallen. Heute sind ihre Hauptlieferanten Aserbaidschan, Griechenland, Madagaskar, Mexiko, Indonesien, Malaysia, Indien, Vietnam.
