Brötchen und Sushi sind fest im Alltag moderner Feinschmecker verankert, die durch den Einkauf aller notwendigen Zutaten im Laden sogar gelernt haben, Sushi selbst zuzubereiten. Aber was ist, wenn Reisessig für sie nicht immer verfügbar ist? Die Lösung ist einfach - sie kann zu Hause ausgetauscht oder zubereitet werden.
Es ist notwendig
- -Salz,
- -Zucker,
- -Weinessig,
- -Zitronensaft,
- -Mixer oder Mixer,
- - Rundkornreis,
- -Eiweiß,
- -Hefe,
- -Gaze.
Anleitung
Schritt 1
Der Geburtsort des Reisessigs ist China, von wo aus das Produkt nach Japan gebracht wurde, wo es ausschließlich von den privilegierten Schichten der Gesellschaft gekauft werden konnte. Reisessig wurde erst einige Jahrhunderte später für normale Menschen verfügbar und gilt heute als eine der Hauptzutaten der japanischen Alltagsküche. In Japan wird er nicht nur wegen seines milden Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen seiner antibakteriellen Eigenschaften, was beim Verzehr von rohem Fisch, der bei den Japanern so beliebt ist, sehr wichtig ist.
Schritt 2
Wenn Reisessig nicht rechtzeitig zur Hand war, kann er durch Wein, Apfelwein oder sogar gewöhnlichen Essig ersetzt werden. In diesem Fall ist es sehr wichtig, es nicht mit der Ersatzmenge zu übertreiben - schließlich besteht der Unterschied zwischen Reisessig in seinem milden Geschmack und zu viel anderer Essige kann den Geschmack von gekochten Speisen beeinträchtigen. Sie können auch eine Sauce aus Traubenessig, Salz und Zucker herstellen (4 Esslöffel der ersten Zutat, 1 Teelöffel Salz und 3 Teelöffel Zucker). Diese Komponenten müssen gemischt und gekocht werden, bis sich Zucker und Salz auflösen, ohne den Essig zu kochen. Wenn Sie möchten, können Sie den gekochten Sushi-Reis mit Zitronensaft, der mit etwas Zucker vermischt und in Wasser verdünnt wird, einweichen.
Schritt 3
Um Reisessig zu Hause herzustellen, müssen Sie weißen Rundkornreis, Zucker, Eiweiß, Hefe und ein Stück Gaze nehmen. Der erste Schritt besteht darin, den Reis einzuweichen, indem man ihn vier Stunden lang in einen verschlossenen Behälter mit Wasser legt und über Nacht an einen kalten Ort stellt. Morgens muss der Reis abgetropft, aber nicht gepresst werden – das Wasser muss in ein Glas (250 ml) abgelassen und ein ¾ Glas des gleichen Fassungsvermögens dazugegeben werden. Zucker muss gründlich gemischt und die Mischung in einem zwanzigminütigen Wasserbad gekocht werden. Dann muss es abgekühlt und in ein Glas abgelassen werden.
Schritt 4
Fügen Sie für 1 Liter der vorbereiteten Lösung einen viertel Esslöffel frische Hefe hinzu und stellen Sie das Glas mit der Mischung für vier Tage an einen dunklen Ort. Wenn alle Blasen von seiner Oberfläche verschwinden, muss der zukünftige Essig in ein sauberes Glas gegossen und einen Monat lang darauf bestanden werden. Nach einem Monat müssen Sie es abseihen, Eiweiß hinzufügen, um es von Trübung zu reinigen, und kochen. Nach dem Kochen sollte der Essig in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden.
