Die asiatische Küche hat in unserem Land große Popularität erlangt. Immer mehr Hausfrauen versuchen zu Hause Sushi und Brötchen zu kochen. Reisessig wird benötigt, um Reis richtig zu verarbeiten. Wenn es jedoch nicht zur Hand ist, können Sie versuchen, es durch andere verfügbare Produkte zu ersetzen.
Was ist Reisessig?
Der Geburtsort des Reisessigs ist China, wo er vor über 2000 Jahren auftauchte. Und in den III-IV Jahrhunderten v. Chr. e. es wurde in Japan eingeführt. Anfangs wurde dieses Produkt nur von den oberen Schichten der Gesellschaft verwendet, aber nach mehreren Jahrhunderten verbreitete sich dieses Produkt so weit, dass es für jeden verfügbar war. Es gibt drei Arten von Reisessig: schwarz, weiß und rot. Schwarz wird aus einer Mischung von Langkorn- und Klebreissorten unter Zusatz von Gerste, Weizen und Reisschalen hergestellt. Der Herstellungsprozess von schwarzem Essig dauert 6-7 Monate und das Ergebnis ist ein dunkles, dickes und reichhaltiges Produkt. Rotweinessig wird aus Reis hergestellt, der mit roter Hefe verarbeitet wurde. Es hat einen herben, süßen Geschmack mit fruchtigen Noten. Weißer Essig wird aus Klebreis hergestellt. Er ist der mildeste aller Essige.
Reisessig hat im Gegensatz zu der in unserem Land traditionell verwendeten Essigsäurelösung einen milden Geschmack. Es ist auch für seine antibakteriellen Eigenschaften bekannt. Die japanische Küche enthält oft rohen Fisch und Meeresfrüchte, und japanische Köche dekontaminieren sie mit Reisessig von Bakterien und Parasiten und marinieren sie für den weiteren Verzehr.
Dank des Dressings erhält Sushi-Reis die notwendige Viskosität und Klebrigkeit; sein Geschmack verbessert sich. Und bei der Herstellung von Brötchen sorgt Reisessig für eine starke Haftung des Reises an einer Algenbasis - Nori. Essig findest du in asiatischen Fachgeschäften oder Supermärkten, die eine Abteilung für asiatische Lebensmittel haben.
So ersetzen Sie Reisessig
Reisessig kann durch andere Essigsorten ersetzt werden. Dies können Weißwein, Traube, normaler Tisch (nur 6%) und Apfelessig sein. Der Geschmack dieser Produkte ist viel stärker, daher müssen sie in kleinen Mengen hinzugefügt werden.
Um Traubenessig-Sushi-Essig herzustellen, verwenden Sie 1 TL. Meersalz und 3 TL. weißer oder Rohrzucker, gießen Sie 4 EL. Essig und erhitzen auf einem Dampfbad, bis die Hauptbestandteile vollständig aufgelöst sind. Die Mischung kann nicht gekocht werden.
Sie können auch Apfelessig-Reis-Dressing herstellen, indem Sie 1 EL verwenden. flüssig, 0,5 TL. Salz und 1 TL. Zucker sowie 1, 5 EL. heißes Wasser. Und wenn Sie 50 ml 6% Tafelessig mit 50 ml Sojasauce, 20 g Zucker mischen und etwas erhitzen, erhalten Sie eine sehr leckere Marinade mit einem hellen ausdrucksstarken Aroma.
Laut japanischer Köche ist der beste Ersatz für Reisessig eine einfache Mischung aus Zitronensaft und Zucker. Das Verhältnis der Zutaten wird nach Geschmack gewählt. Mit einer solchen Marinade gewürzter Reis hat einen ausgezeichneten Geschmack und eine ausgezeichnete Konsistenz.
