Die traditionelle griechische Küche ist eine solide bäuerliche Küche, die in einem fruchtbaren Land geboren wurde, das reich an verschiedenen saisonalen Produkten ist. Kräuter, Gewürze, Olivenöl waren für die Griechen immer zur Hand. Die beliebtesten Fleischsorten sind Lamm, Ziege und Rind. Das Geheimnis großartigen griechischen Essens ist die Kombination aus frischen, einfachen Zutaten und dem kulinarischen Talent dieses großzügigen, gastfreundlichen Volkes.
Es ist notwendig
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- Lammbraten (Arnaki kleftiko):
- Lammkeule mit einem Gewicht von 1,5 kg;
- 10-12 Knoblauchzehen;
- 200 g Schafskäse (Kefalotiri
- Pecorino)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Rosmarin;
- 1,5 kg mittelkrümelige Kartoffeln;
- 3 mittelgroße Karotten;
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4-5 Blatt Pergamentpapier.
- Rindereintopf (Juvenci):
- 2 kg Rind- oder Lammfleisch;
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 große Stange Lauch
- 1 große Karotte;
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 3-4 Erbsen Piment;
- 300 g Tomaten;
- 1 Teelöffel Zucker
- 0,5 kg Orzopaste;
- Kefalotyri- oder Pecorino-Käse;
- Salz-
- Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Lammbraten (Arnaki kleftiko)
Kleftiko bedeutet auf Griechisch „gestohlenes Fleisch“. Die Legende über das Erscheinen dieses Gerichts besagt, dass die Banditen, die Vieh stahlen, nicht lange an einem Ort bleiben konnten, um Essen zuzubereiten, also gruben sie tiefe Löcher, steckten Kohlen hinein und legten Fleischstücke darauf. Ein improvisiertes Kohlenbecken wurde mit Blättern bedeckt und das Lamm- oder Ziegenfleisch wurde langsam 12-24 Stunden lang gebacken. Dann kamen die Diebe zu der versteckten Schüssel und feierten. Das moderne Rezept ist eine Adaption des alten und vermittelt maximal "diesen Geschmack".
Schritt 2
Das Fleisch mit Olivenöl einreiben und mit Meersalz, Rosmarinblättern und Pfeffer bestreuen. Den Knoblauch schälen und jede Nelke der Länge nach halbieren. Den Käse in Würfel schneiden. Traditionell verwenden die Griechen Kefalotyri, einen reifen, harten Schafskäse. Kefalotiri ist ein regionales Produkt, der gängigere italienische Pecorino-Käse kann als adäquater Ersatz dienen, obwohl er mit einer etwas anderen Technologie hergestellt wird, aber auch auf Schafsmilch basiert. Die Lammkeule mit einem scharfen Messer vollflächig einstechen und die Knoblauchzehen und Käsestücke in die Löcher stecken.
Schritt 3
Kartoffeln waschen, schälen und halbieren oder vierteln. Die Karotten ebenfalls schälen und hacken. Backofen auf 250°C vorheizen. Gemüse und Fleisch auf Backpapier legen. Mit Papier umwickeln, um einen Backbeutel zu formen. Einen tiefen Bräter nehmen, 1/3 mit Wasser füllen, das zubereitete Lamm hineinlegen und in den Ofen schieben. Etwa 2-2,5 Stunden backen. Kleftiko wird mit frischem Salat und jungem Wein serviert.
Schritt 4
Rindereintopf (Juvenci)
Juvenci ist ein weiteres beliebtes griechisches Gericht. Es verwendet nicht nur den von den Griechen geliebten Käse und Olivenöl, sondern auch Tomaten, die in der griechischen Küche beliebt sind, sowie kleine Nudeln - Krisaraki oder Manestra. In diesem Rezept werden sie durch Orzo-Nudeln ersetzt, die in Zusammensetzung und Zubereitungsmethode fast ähnlich sind, aber erschwinglicher sind.
Schritt 5
Schneiden Sie das Fleisch (besser eine Schulter oder Ackerland) in große Würfel. ¼ Tasse Olivenöl in einem schweren Topf mit schwerem Boden erhitzen, der zum Backen im Ofen geeignet ist. Die Fleischstücke leicht salzen, pfeffern und in Öl bei mittlerer Hitze braun braten. Dies dauert 7 bis 10 Minuten.
Schritt 6
Während das Fleisch röstet, Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch schälen, Karotten und Lauch waschen. Den Lauch halbieren und die Karotten dritteln. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und auf einer Servierplatte beiseite stellen. Das restliche Olivenöl dazugeben. Die Zwiebeln glasig braten, das dauert etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa eine Minute lang. Lauch, Karotten hineingeben, Wein einfüllen. Tomaten in Würfel schneiden und zusammen mit Piment und Zucker zum Gemüse geben. Gießen Sie einen Liter Wasser ein. Warten Sie, bis die Sauce kocht und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. 5-10 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, abdecken und eine Stunde bei mittlerer Hitze garen.
Schritt 7
Ofen auf 350 °C vorheizen. Trockene Orzopaste und 1/2 Tasse Wasser in einen Topf mit Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und in den Ofen stellen. 45 Minuten bis 1 Stunde backen, dabei gelegentlich umrühren. Aus dem Ofen nehmen, Piment entfernen und mit geriebenem Käse bestreuen. Vor dem Servieren zugedeckt 15-20 Minuten ruhen lassen.
