Lammeintopf mit Gewürzen ist ein luxuriöses, überraschend aromatisches Gericht. Saftige, zarte Stücke, getränkt in würziger Sauce, zergehen auf der Zunge. Dieses köstliche Gericht wird zu Recht den Hauptplatz auf dem festlichen Tisch einnehmen.
Es ist notwendig
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- Hammelfleisch;
- Kardamom;
- rosa Pfeffer;
- Weißer Pfeffer
- Salz;
- Feigen;
- getrocknete Aprikosen;
- trockener Weißwein.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie eineinhalb Kilogramm Lamm, spülen Sie es ab, tupfen Sie es mit einem Handtuch trocken. Fleisch vom Fett abschneiden, in Stücke schneiden, bei schwacher Hitze schmelzen.
Schritt 2
In einem Mörser 10 Kisten Kardamom, 10 Körner weißer Pfeffer, 10 Körner rosa Pfeffer zerstoßen. Mit heißem Fett bedecken und abkühlen lassen.
Schritt 3
Das abgekühlte Fett mit 1 Teelöffel Salz mischen. Das Lamm in Stücke schneiden, einfetten und ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 8 Stück getrocknete Feigen und 10 Stück getrocknete Aprikosen abspülen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 4
Gießen Sie 300 Milliliter trockenen Weißwein in einen Topf, kochen Sie ihn 10 Minuten lang, fügen Sie dem Wein getrocknete Früchte hinzu. Beiseite legen. Die Pfanne ohne Öl gut erhitzen. Lammstücke hineinlegen, von beiden Seiten goldbraun braten und ein angenehmer Geruch von gebratenem Fleisch entsteht. Die fertigen Lammstücke zum Schmoren in einen Topf geben. Gießen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser in eine Pfanne mit Fett und Gewürzen und köcheln Sie, bis der Boden der Pfanne sauber wird und alle am Boden haftenden Säfte in die Sauce gehen. Gießen Sie das Lamm mit der Sauce, fügen Sie den Wein mit den Trockenfrüchten hinzu und köcheln Sie zugedeckt oder unter Folie 30 Minuten auf mittlerer Stufe, bis das Fleisch zart wird.
Legen Sie das gekochte Fleisch für mehrere Stunden an einen kühlen Ort, damit es in der Sauce einweichen kann. Vor dem Servieren überschüssiges Fett von der Oberfläche von Fleisch und Sauce entfernen, wieder erhitzen, auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren. Als Beilage Salzkartoffeln oder Streuselreis, Hirse- oder Buchweizenbrei, eingelegtes Gemüse, Beeren servieren.
