Eier sind eine fantastische Zutat in Hunderten von Rezepten. Sie passen zu vielen Produkten, aus ihnen werden sowohl einfache Gerichte, wie Rührei und Omelette, als auch komplexe Saucen, Cremes, Mousses und sogar Eis zubereitet.
Wie ungewöhnlich, Rührei zu kochen
Reich an Eiweiß, Jod und vielen Vitaminen werden Eierspeisen gerne zum Frühstück serviert. Normalerweise werden diese auf die eine oder andere Weise gekocht oder Spiegeleier. Es ist schwer, ein so einfaches und beliebtes Gericht wie Rührei zu finden. Es wird oft mit verschiedenen Zusätzen zubereitet - Brotscheiben, Gemüse, Fleischprodukte, bestreut mit gehackten Kräutern und geriebenem Käse. Besonders beliebt bei Kindern ist das in der Mitte eines Toastbrötchens gebratene Ei.
Rührei in Tomatensaft ist eine weitere leckere und schnelle Möglichkeit, Ihre Frühstückseier auf originelle Weise zuzubereiten. Du wirst brauchen:
- 150 ml Tomatensaft;
- 1 Esslöffel Olivenöl;
- 1 Hühnerei;
- 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Tomatensaft und Öl in eine kleine Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Schlagen Sie das Ei in eine köchelnde Masse, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie, bis das Weiß koaguliert und das Eigelb hart wird. Mit Petersilie bestreut servieren.
Sie können Eier nicht nur in einer Pfanne zubereiten, sondern auch im Ofen, Eier in Muffinformen oder in kleinen Brötchen backen, aus denen Sie zuvor die Mitte entfernt haben.
Verschiedene Omeletts
Es gibt viele Rezepte für verschiedene Omelettes mit unterschiedlichen Zusatzstoffen. Das klassische Omelett wird nur aus Eiern, Salz, Pfeffer und Butter hergestellt, aber Hausfrauen fügen dem Gericht oft Milch, Sauerrahm und Mehl hinzu. Würzige Kräuter, Gemüse, Würste, geräucherter Fisch sind auch Füllstoffe für Omeletts. Besonders viele Füllungen werden in spezielle nationale Omeletts gegeben - spanische Tortilla und italienische Frittata.
Köstlich und aromatisch erhält man beispielsweise Frittata mit Pilzen, Spinat und Ziegenkäse. Nehmen:
- 1 Esslöffel Olivenöl;
- 50 Gramm Champignonhüte;
- 1 gehackte Knoblauchzehe;
- 150 Gramm Spinat;
- 3 Hühnereier;
- 50 Gramm Ziegenkäse;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Backofen auf 170 °C vorheizen. Öl in einer tiefen Pfanne ohne Griff erhitzen, die Pilzkappen 2-3 Minuten anbraten, Knoblauch und Spinat dazugeben und unter gelegentlichem Rühren eine weitere Minute braten. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über Champignons und Spinat gießen, mit Käse bestreuen und das Omelett 10-15 Minuten in den Ofen stellen. In Keilen servieren.
Die schwierigste Art von Omelett sind Quiches und Flamisches - offene Kuchen mit Eiercreme und pikanter Füllung.
Gerichte aus Weiß oder Eigelb
Viele köstliche Gerichte werden nur aus ihrem Eigelb oder Weiß zubereitet. Teig wird oft auf Eigelb geknetet, Mayonnaise, Sauce Hollandaise und Bearnaise, Eis, Vanillepudding werden zubereitet, Baiser, Marzipan, Kekse, Nougat, Sahne, Glasur und Soufflé werden aus Proteinen hergestellt.
Für eine klassische französische Béarn-Sauce, die sowohl für Fleisch als auch für Fisch perfekt ist, benötigen Sie;
- 1 Esslöffel Weißweinessig;
- 1 Esslöffel Wasser;
- 1/2 Kopf Schalotten, gehackt;
- 1 Esslöffel gehackte Estragonblätter;
- Estragonstiele;
- 1 großes Eigelb von einem Hühnerei;
- 75 Gramm Butter;
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
Essig, Wasser, Zwiebel, Pfeffer und Estragonstängel in einen Topf geben und köcheln lassen, bis der gesamte Inhalt auf einen Esslöffel reduziert ist. Durch ein Sieb in eine Mixerschüssel abseihen. Fügen Sie das Eigelb hinzu und rühren Sie den Schaum ein, gießen Sie die geschmolzene Butter unter Rühren ein, bis sie glatt ist. Die gehackten Estragonblätter in die Sauce geben.
