Pflaumenmarmelade hat einen angenehmen süß-säuerlichen Geschmack und eine dicke Konsistenz, sodass sie in Backwaren verwendet werden kann. Pflaumen können auf verschiedene Arten zubereitet werden.
Ganze Pflaumenmarmelade
Die Pflaumen abspülen, den Stiel entfernen, in ein Sieb geben und in heißem Wasser bei ca. 85 Grad 5 Minuten blanchieren, dann in kaltes Wasser tauchen. Pflaumen mit einer Haarnadel einstechen, in eine Emailleschüssel mit breitem Boden geben und mit heißem Sirup (0,6 kg Zucker und 0,6 l Wasser pro 1 kg Pflaume) gießen. Lassen Sie die Pflaumen 8 Stunden ziehen. Dann den Sirup in einen anderen Topf gießen, weitere 0,6 kg Zucker hinzufügen, 6-8 Minuten kochen, die Pflaumen einfüllen und erneut 8 Stunden ziehen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang noch 2 Mal. Die Marmelade ein letztes Mal zur Zubereitung bringen (ein Tropfen Sirup breitet sich nicht auf dem Teller aus). Die fertige Marmelade in trockenen, erhitzten Gläsern verteilen und unter Metalldeckeln aufrollen.
Entkernte Pflaumenmarmelade
Diese Marmelade wird aus Pflaumen mit leicht zu trennenden Samen hergestellt. Die Früchte waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Pflaumen in eine Emailleschüssel mit breitem Boden geben, mit heißem Sirup (1,1 kg Zucker und 1 Liter Wasser für 1 kg Obst) bedecken und 8 Stunden ruhen lassen. Aufkochen und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, dabei ständig den Schaum abschöpfen. Lassen Sie die Marmelade erneut 8 Stunden lang stehen und wiederholen Sie den Vorgang 3-4 Mal, bis sie vollständig gekocht ist (Bereitschaft wird wie im vorherigen Rezept überprüft). Die fertige Marmelade in saubere, erhitzte Gläser füllen. Sie können mit Nylonkappen verschlossen werden.
Pflaumenmarmelade
Die Pflaumen waschen, entlang der Rille einschneiden und den Kern entfernen. Gießen Sie Wasser auf den Boden des Emaillebehälters (3/4 Tasse pro 1 kg Abfluss), legen Sie die Pflaumen auf, stellen Sie eine niedrige Hitze ein und kochen Sie 15 Minuten lang. Dann Kristallzucker in kleinen Portionen (1, 1 kg Zucker pro 1 kg Pflaumen) unter ständigem Rühren hinzufügen, damit sich der Zucker vollständig auflöst und die Marmelade nicht anbrennt. Nachdem Sie den ganzen Zucker hinzugefügt haben, kochen Sie die Marmelade, bis sie dick ist und rührt. Die fertige Marmelade in heiße, trockene Gläser füllen und unter Metalldeckeln aufrollen.
