Aal ist ein schlangenähnlicher Fisch mit sehr zartem Fleisch und einem hohen Fettgehalt von bis zu 25 %. Geräucherter Aal ist am köstlichsten, aber er kann auch ausgezeichnet gebraten, gebacken, gekocht oder gedünstet werden. Eines der beliebtesten Rezepte für die Herstellung von Aal ist der flämische Aal.
Es ist notwendig
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- 1 kg Aal
- 80 g Butter
- 2 große Zwiebeln
- 250 g frischer Spinat
- 125 g Sauerampfer
- Dill
- Petersilie
- Estragon
- 2 Eigelb
- Salz-
- Muskatnuss
- Pfeffer
- etwas Zitronensaft
Anleitung
Schritt 1
Den Aal schälen, die Eingeweide entfernen, den Kadaver gut spülen, in 5 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 2
In einem Topf etwas auflösen, in kleine Würfel geschnittene Zwiebel hinzufügen, goldbraun braten. Die Aalstücke auf den Zwiebelmantel legen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze des Brenners reduzieren und den Fisch die nächsten 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Spinat, Sauerampfer und andere Kräuter gut abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen, fein hacken und mit Fisch in einen Topf geben. Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Muskatnuss reiben, nach Belieben ein paar Esslöffel trockenen Tafelwein hinzufügen.
Schritt 4
Den Topf wieder abdecken, den Fisch die nächsten 15 Minuten köcheln lassen. In einer separaten Tasse das Eigelb mit dem Zitronensaft vermischen, die Mischung in einen Topf geben und sofort die Hitze darunter ausschalten.
Schritt 5
Der so zubereitete Aal wird kalt serviert, es ist üblich, in Kreise geschnittene Zitrone als Dekoration zu verwenden.
