Geräucherter Aal ist ein köstliches Fischprodukt, das in ungewöhnlichen Suppen, herzhaften Salaten und Hauptgerichten zu finden ist, in denen sein Geschmack am besten zur Geltung kommt.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- geräucherter Aal;
- Fischbrühe;
- Apfelsaft;
- Rüben;
- Zwiebel;
- Pflanzenfett;
- Butter;
- Sahne;
- Salz;
- Pfeffer;
- Apfel;
- Sauerrahm.
- Für das zweite Rezept:
- Pflaumen;
- Chinakohl;
- geräucherter Aal;
- Pinienkerne;
- Olivenöl;
- Cognac;
- Zitronensaft;
- Senf;
- Grüns;
- Granatapfelsamen.
- Für das dritte Rezept:
- geräucherter Aal;
- Pflanzenfett;
- Olivenöl;
- Zwiebel;
- dunkles Bier;
- Salz;
- Pfeffer;
- Lorbeerblätter;
- Stärke;
- Milch;
- Eigelb;
- Grüns.
Anleitung
Schritt 1
Für die Püreesuppe 350 Gramm Räucheraal nehmen und Haut, Kopf und Knochen entfernen. 800 Gramm Fischfond und 400 Gramm Apfelsaft darübergießen. Aufkochen und eine halbe Stunde bei kleinster Hitze köcheln lassen. Dann die Brühe abseihen. Das Aalfleisch in kleine Stücke schneiden und kühl stellen.
Schritt 2
500 Gramm Rote Bete nehmen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwei Zwiebeln schälen und so klein wie möglich hacken. Gießen Sie ausreichend Pflanzenöl in eine heiße Pfanne und braten Sie die Zwiebeln und Rüben darin an. Dann die abgeseifte Brühe einfüllen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen. Mahlen Sie den Inhalt einer Pfanne mit einem Mixer und fügen Sie 250 Gramm Sahne hinzu. Die entstandene Masse erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Apfel schälen, Kerngehäuse und Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden. In 100 Gramm Butter salzen, etwas Salz hinzufügen. Die Rote-Bete-Mischung in eine Schüssel geben, Apfel- und Aalscheiben hinzufügen. Mit Sauerrahm servieren.
Schritt 4
Machen Sie einen Salat. Weichen Sie dazu 80 Gramm Pflaumen in warmem, gekochtem Wasser ein. Aufquellen lassen und dann mahlen. 200 Gramm Chinakohl hacken und in eine Salatschüssel geben.
Schritt 5
400 Gramm Räucheraalfilets in dünne Streifen schneiden und zum Kohl geben. Den Aal mit 50 Gramm Pinienkernen und gehackten Pflaumen bestreuen. Würzen Sie den Salat mit einer Mischung aus 2 Esslöffel Olivenöl, der gleichen Menge Brandy, einem Esslöffel Zitronensaft und einem halben Teelöffel Senf. Alle Zutaten mischen, mit gehackten Kräutern und Granatapfelkernen garnieren.
Schritt 6
Um geräucherten Aal in einer Sauce zuzubereiten, nehmen Sie 700 Gramm Fisch, schneiden Sie ihn in Portionen und braten Sie ihn von beiden Seiten in Pflanzenöl an. Eine Zwiebel in mittelgroße Ringe schneiden und in Olivenöl salzen.
Schritt 7
Die Zwiebel mit zwei Gläsern Dunkelbier angießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Portionen Aal zugeben und weitere 7 Minuten köcheln lassen. In einer separaten Schüssel eine Mischung aus 1 Esslöffel Stärke, 100 Gramm Milch und einem Eigelb zubereiten. Die Mischung über den Aal gießen, einige Lorbeerblätter hinzufügen und noch einige Minuten köcheln lassen. Beim Servieren mit frisch gehackten Kräutern garnieren.
