Die japanische Küche bietet eine hervorragende Möglichkeit, Kalorien auf ein Minimum zu reduzieren - sie enthält kein Brot, Desserts oder fettige Milchprodukte. Die traditionelle Küche basiert auf Reis, Hülsenfrüchten, Fisch und Meeresfrüchten. Aus der Kombination dieser Produkte und der wichtigsten Zubereitungsmethoden haben die Japaner eine unzählige Vielfalt von Gerichten geschaffen, die aufgrund ihrer Einfachheit, Nützlichkeit und natürlich ihres wunderbaren Geschmacks die ganze Welt erobert haben. Eines der Grundgerichte der japanischen Küche sind Brötchen - gefüllte Reisprodukte, die in Algenblätter gewickelt sind. Die Japaner nennen sie Maki, Unagi Maki (Brötchen mit Aal) ist ein traditionelles japanisches Gericht.
Es ist notwendig
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- Für eine Rolle:
- 80 g gekochter Reis für eine Rolle,
- - 30 g geräuchertes Aalfilet,
- - 10 g frische Gurke,
- ein halbes Blatt Nori-Algen,
- - eingelegtem Ingwer
- Sojasauce
- Wasabi
- Sesam.
- Für Reis für 6 Rollen:
- 160 g polierter Reis
- 1 EL. ein Löffel Reisessig,
- 0, 5 EL. Esslöffel Zucker
- 0,25 Teelöffel Salz.
- Eingelegtem Ingwer:
- 1 Ingwerwurzel
- 90 ml Reisessig,
- - 2 EL. Mirin (süßer Reiswein) oder trockener leichter Sherry,
- - 2 EL. Löffel Sake,
- - 5 Teelöffel Zucker.
Anleitung
Schritt 1
Das Nori-Algenblatt halbieren. Nehmen Sie ein halbes Blatt und legen Sie es mit der glänzenden Seite nach unten und der breiten Kante zu Ihnen auf die Bambusmatte. Die Hände in einer Mischung aus Wasser und Reisessig einweichen und den gekochten Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Nori verteilen, wobei der breite, äußerste Rand etwa 1 cm ohne Reis bleibt.
Schritt 2
Reis in der Mitte mit etwas Wasabi bestreichen, in der Mitte belegen, Füllung der Rolle auslegen: Räucheraal und frische Gurke, entlang des breiten Randes in der Länge des Noriablattes entsprechende Streifen schneiden.
Schritt 3
Heben Sie die Kante der Bambusmatte an und rollen Sie sie mit dem Nori-Blatt zusammen, wobei Sie über die gesamte Länge gleichmäßigen Druck ausüben. Fahren Sie mit dem Rollen des resultierenden Zylinders fort und drücken Sie stärker, um fest zu verdichten Abb. Geben Sie der Rolle die gewünschte Form: Sie kann rund, quadratisch oder dreieckig sein.
Schritt 4
Nehmen Sie die geformte Rolle von der Matte und legen Sie sie auf das Brett. Halbieren, die Hälften nebeneinander legen und in drei gleiche Stücke schneiden, um 6 Rollen zu erhalten. Die Enden auflegen, mit Sesam bestreuen, mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer, Wasabi servieren.
Schritt 5
Reis für Brötchen
Den Reis bei mittlerer Hitze bis zur Hälfte kochen, dabei 10 Minuten lang ständig rühren, vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten kochen lassen. Dann den Reis in ein Sieb geben - das Wasser sollte, wenn es übrig bleibt, vollständig ablaufen.
Schritt 6
Zucker, Salz und Reisessig glatt rühren. Den Reis in eine breite Holz- oder Glasschüssel geben, die Mischung dazugeben und mit einem Holzspatel schnell umrühren. Lassen Sie den Reis auf Raumtemperatur abkühlen.
Schritt 7
Eingelegtem Ingwer
Die Ingwerwurzel unter fließendem kaltem Wasser abspülen, schälen und 1 Minute in kochendem Wasser köcheln lassen, dann trocknen und hacken.
Schritt 8
Sake, Mirin und Zucker mischen, rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, kühlen Sie sie ab und kombinieren Sie den Reisessig mit der resultierenden Sauce. Den gehackten Ingwer in ein vorbereitetes sterilisiertes Glas geben und mit Marinade bedecken. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel, stellen Sie es an einen kühlen Ort und nach 3-4 Tagen ist der Ingwer verzehrfertig.
