Geräucherter Aal ist eine echte Delikatesse. Sein fettiges weiches Fleisch absorbiert perfekt aromatischen Rauch und erhält einen schönen goldenen Farbton. Fettsäuren im Aal sind ungesättigt, Proteine sind vollständig und Vitamine sind vielfältig. So ist das Gericht nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie können Aal je nach Leistungsfähigkeit Ihrer Räucherei und Ihren Vorlieben ganz oder in Einzelteilen räuchern.
Es ist notwendig
- - Aal;
- - Salz;
- - Räucherei;
- - Holz.
Anleitung
Schritt 1
Wenn Sie einen lebenden Fisch bekommen, müssen Sie ihn selbst töten. Dazu nehmen sie schmale und hohe Behälter, gießen dort Wasser ein und lassen die Fische frei. Dann wird Salz in einer Menge von 500 Gramm pro 5 Kilogramm Aale gegossen. Nach etwa einer Stunde ist der Fisch bereits tot. Es gibt keinen humaneren Weg, Aale zu töten. Wenn Sie also von diesem Prozess verwirrt sind, kaufen Sie keine lebenden Fische.
Schritt 2
Mitesser unter fließendem Wasser abspülen und reinigen. Ein scharfes Messer in den Anus einführen und bis zum Unterkiefer des Fisches einschneiden, das Innere entfernen. Suchen Sie in einem Abstand von etwa 7,5 Zentimetern vom Schwanz die Knospen und entfernen Sie sie ebenfalls. Nehmen Sie feines Salz und reinigen Sie damit die Innenseiten und Oberflächen, indem Sie es als Schleifmittel verwenden. Es ist gut, wenn Sie es durch sauberen weißen feinen Sand ersetzen können. Spülen Sie den Fisch noch einmal ab.
Schritt 3
Bereiten Sie eine Sole aus 1 kg Salz und 5-7 Liter Wasser zu. Teilen Sie die Mitesser nach Dicke. Weichen Sie große dicke Exemplare 8 Minuten lang in Salzlake ein, mittel - 6, dünn nicht länger als 4 Minuten. Mitesser aus der Salzlake nehmen, unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Trocknen Sie den Fisch an der Luft oder unter einem Ventilator, bis die Oberfläche zu glänzen beginnt.
Schritt 4
Bereiten Sie Ihre Räucherei vor. Verwenden Sie Eichen- oder Buchenholz und Sägemehl von Obstbäumen. Entzünden Sie ein Holzfeuer im Feuerraum und fügen Sie von Zeit zu Zeit Holzstücke hinzu. Die Räuchertemperatur von Aal beträgt 80 ° C. Nachdem Sie die gewünschte Temperatur im Smoker erreicht haben, fügen Sie nur Sägemehl hinzu, um einen dicken, gleichmäßigen Rauch zu erhalten.
Schritt 5
Bereiten Sie Aale zum Räuchern vor. Wenn Sie eine hohe Räucherei haben, in der Sie den ganzen Fisch aufhängen können, spießen Sie die Kadaver unter dem Kopf auf, damit das Fett von dort zum Schwanz abläuft. Legen Sie den Aal in die Räucherkammer, bedecken Sie ihn mit einem feuchten Sackleinen und räuchern Sie den Fisch je nach Länge und Dicke der Kadaver 1 Stunde bis 1,5 Stunden.
Schritt 6
Wenn Sie Fisch auf einem Grill über einem Grill oder über einem Wok mit duftendem Sägemehl räuchern möchten, schneiden und häuten Sie ihn. Sie können zuerst die Haut entfernen und dann den Aal schneiden. Die Haut von diesem Fisch wird mit einem "Strumpf" entfernt, der Kopf abgeschnitten und der Fisch mit dem Schwanz nach unten aufgehängt. Akne ohne Haut wird weniger fettig sein.
