Schweineschmalz ist ein wertvolles kalorienreiches Produkt. Es enthält viele Aminosäuren, Vitamine und Spurenelemente, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers notwendig sind. Das Salzen von Speck verlängert die Haltbarkeit und ergibt eine köstliche Zutat für Sandwiches.
Es ist notwendig
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- 2 kg Schmalz;
- 800 g Salz;
- 0,25 Esslöffel Basilikum;
- 0,25 Esslöffel Hopfen-Suneli;
- 1 Lorbeerblatt;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Esslöffel gemahlener roter Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Kaufen Sie ein Stück Schmalz. Es sollte frisch, weiß mit einem rosa Schimmer im Schnitt sein. Seid vorsichtig! Schweineschmalz, das einen gelblichen Farbton hat, hat nach dem Salzen einen unangenehmen Nachgeschmack.
Schritt 2
Den Speck unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Schritt 3
Bereiten Sie eine Mischung zum Salzen von Schmalz vor. Nehmen Sie dazu grobes Steinsalz und mischen Sie es mit trockenem Basilikum, Hopfen-Suneli oder Gewürzen Ihrer Wahl. Sie können fertige Mischungen für Schweinefleisch, Grill, Fleischgerichte nehmen. Sie können Estragon, Kreuzkümmel, Koriander hinzufügen.
Schritt 4
Gehackte Lorbeerblätter zu Salz und Gewürzen geben.
Schritt 5
Den Speck in 6-7 cm große Stücke schneiden.
Schritt 6
Gießen Sie die Beizmischung in eine breite Schüssel. Ein Stück Speck hineinlegen und von allen Seiten mit der Salzmischung gut einreiben. Alle Stücke auf diese Weise salzen.
Schritt 7
Einen Plastikbehälter mit Zellophan auskleiden, sodass die Enden leicht um die Ränder des Behälters hängen.
Schritt 8
Streuen Sie etwas Gewürzsalz auf den Boden des Behälters und legen Sie die mit Salz geriebenen Schmalzstücke fest.
Schritt 9
Eine Reihe Schmalz mit Salz bestreuen und die zweite Reihe Schmalz darauf legen. Mit Salz bestreuen und fertig. Haben Sie keine Angst, das Schmalz zu übersalzen. Es wird so viel Salz wie nötig benötigt.
Schritt 10
Setzen Sie den Deckel fest auf den Behälter und kühlen Sie ihn. Das Fett wird innerhalb von 2 Wochen ausgesalzen.
Schritt 11
Nach zwei Wochen einige Speckstücke aus dem Beutel nehmen. Einige von ihnen mit rotem gemahlenem Pfeffer einreiben, einige mit schwarzem, einige mit geriebenem Knoblauch. Legen Sie den Speck in separate Beutel und lassen Sie die Luft aus ihnen. Schmalz in fest verschlossenen Beuteln im Kühlschrank aufbewahren. Denken Sie daran, dass mit Knoblauch geriebener Schmalz schlechter gelagert wird als mit Pfeffer gerieben.
Schritt 12
Den gesalzenen Speck in dünne Scheiben schneiden und mit heißen Salzkartoffeln servieren. Nach Belieben Meerrettich, Adjika, Senf auf den Tisch legen.
