Curry wird in Europa und den USA für verschiedene Gewürzmischungen verwendet, die in der asiatischen Küche beliebt sind. Diese würzig-aromatischen Kompositionen sind ein unverzichtbarer Bestandteil dicker und würziger Gerichte aus Gemüse, Fleisch, Getreide. Es ist die Art von Gerichten, die in der Heimat der würzig-aromatischen Mischungen den Namen Curry trägt, was auf Tamil "Soße" bedeutet.
Sorten von Curry
Unter dem Namen Curry sind mehrere verschiedene Gewürzmischungen bekannt, weshalb die Zusammensetzung dieses Gewürzes variieren kann. Am häufigsten wird es das in Nordindien und Südasien übliche Garam-Masala-Gewürz sein, dessen Zusammensetzung ebenfalls zahlreiche Variationen aufweist, oder, in der tamilischen Küche beliebt, Sambar-Gewürz. Es gibt auch rote, gelbe und grüne Currys, je nach Zutat, die ihm eine intensive Farbe verleiht.
Garam Masala wird aus dem Hindi als "scharfes Gewürz" übersetzt. Gleichzeitig bedeutet „Hitze“nicht die Schärfe, die der Pfeffer verleiht, sondern die Intensität, die Fülle des Geschmacks, die aus dem gesamten Gewürzbouquet hervorgeht.
Indisches Currypulver
Garam Masala kann viele verschiedene Gewürze enthalten, diese Mischung weist zahlreiche regionale Unterschiede auf, aber die Basis enthält unbedingt mehrere dieser Gewürze:
- Gewürznelken;
- Zimt;
- Kurkuma;
- Kardamom;
- Chili;
- Zimt;
- Kurkuma;
- Senfkörner.
Auch Muskatnuss, Bockshornklee, getrockneter Ingwer und Knoblauch, Fenchelsamen, Asfetida, Anis können Garam Masala hinzugefügt werden. Bevor die Gewürze zu Pulver gemahlen werden, werden sie in einer trockenen Pfanne erhitzt, damit sie ihren Geschmack und ihr Aroma maximieren.
Curry, wie andere Gewürzmischungen mit einem hellen, scharfen Geschmack, empfehlen Ärzte während der Schwangerschaft und Stillzeit mit Vorsicht.
Sambar
Sambar ist eine für die Küche Südindiens und Malaysias typische Currysorte. Zu dieser Gewürzmischung gehören auch Koriandersamen, scharfe rote Chilis, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Zimt, aber darüber hinaus werden dem Pulver gemahlene Curryblätter zugesetzt. Der Currybaum wächst in tropischen und subtropischen Breiten und seine Blätter, die einen charakteristischen süß-würzigen Geschmack haben, werden gerne in der Küche verwendet und werden in der ayurvedischen Medizin sehr geschätzt.
Hausgemachtes Curry-Rezept nach indischer Art
Verwenden Sie dieses Rezept, um hausgemachtes Currypulver herzustellen. Nehmen:
- 3 Esslöffel Koriandersamen;
- 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen;
- 1 Esslöffel Senfkörner;
- 1 Esslöffel Kardamomsamen;
- 8 Nelkenknospen;
- eine 5 cm lange Zimtstange;
- 2 Schoten kleiner getrockneter roter Chili;
1/2 Teelöffel geriebene Muskatnuss
- 1 Esslöffel gemahlener Kurkuma.
Koriandersamen, Kümmel, Senfkörner, Kardamomsamen, Nelken und eine Zimtstange in eine erhitzte trockene Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 1-2 Minuten kochen, bis ein charakteristischer Geruch entsteht. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Gewürze in einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben, rote Paprika, Muskatnuss, Kurkuma hinzufügen und alles zu einem glatten Pulver mahlen oder mahlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
