Rote Bete ist eine der beliebtesten Sommersuppen. Dieser kalte Eintopf mit Saisongemüse erfrischt perfekt bei Hitze, stillt den Hunger und versorgt den Körper mit Vitaminen. Die Suppe wird auf viele verschiedene Arten zubereitet. Die Basis ist meist Rübenbrühe oder selbstgemachter Kwas.
Hausgemachte Rote Bete
Probieren Sie eine köstliche Rote-Bete-Sommersuppe. Wählen Sie junge Rüben mit einem hellen Farbton - sie verleihen dem Gericht eine schöne satte Farbe.
Du wirst brauchen:
- 300 g Rüben;
- 150 g frische Gurken;
- ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln;
- 1 Ei;
- 80 g Salat;
- Salz und Zucker nach Geschmack;
- Zitronensäure.
Die Rüben gründlich waschen und kochen, Zitronensäure hinzufügen. Die Brühe abseihen, Zucker dazugeben und umrühren. Die Rüben schälen und hacken. Das Ei kochen und schälen.
Die Rüben in die Brühe geben, fein gehackte Gurke, Frühlingszwiebeln und Salat, gehacktes Ei hinzufügen. Suppe umrühren, salzen und kühl stellen. Würzen Sie das Gericht vor dem Servieren mit Sauerrahm. Servieren Sie frisches Weiß- oder Vollkornbrot separat.
Rote Bete auf Kwas
Eine leckere Alternative zur üblichen Okroshka ist die hausgemachte Rote-Bete-Suppe auf Kwas-Basis. Mit Schwarzbrot oder Roggencrotons servieren.
Du wirst brauchen:
- 600 ml Brotkwas;
- 160 g junge Rüben mit Spitzen;
- 2 Eier;
- 1 Gurke;
- ein Bund Frühlingszwiebeln;
- 1 kleine Karotte;
- 0,5 TL 3% Essig;
- 600 ml Wasser;
- Dillgrün.
Schneiden Sie die jungen Rüben in Streifen und die Oberseiten in kleine Stücke. Die Rüben mit Wasser übergießen, Essig hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Legen Sie die Spitzen in einen Topf und kochen Sie weiter. Karotten schälen, in Streifen schneiden und in einer separaten Schüssel kochen. Die Rote-Bete-Brühe kalt stellen.
Gurke, Frühlingszwiebeln und gekochte Eier fein hacken. Sauerrahm, Zucker, Eier, Salz und Frühlingszwiebeln rühren. Die Mischung in die gekühlte Rote-Bete-Brühe geben, Gurken und gekochte Karotten hineingeben, Kwas einfüllen. Die Rote Bete gut umrühren und mit fein gehacktem Dill bestreuen. Sie können vor dem Servieren etwas Eis in den Topf geben.
Rote Bete mit Zucchini
Das Originalrezept ist Rote-Bete-Suppe mit Zucchini, Nüssen und Käse.
Du wirst brauchen:
- 300 g Rüben;
- 300 g Zucchini;
- 1 große Kartoffel;
- 0,25 Zitronensaft;
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
- 2 EL. Löffel Mandelblüten;
- 150 g Ziegenkäse.
Den Rote-Bete-Saft auspressen. Kartoffeln und Zucchini schälen, in Würfel schneiden, mit Wasser bedecken und weich kochen. Das Gemüse in einer Küchenmaschine zu Püree schlagen. Rote-Bete-Saft in einen Topf geben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rote Bete vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen.
Die Mandelblüten in einer trockenen Pfanne anbraten. Den Ziegenkäse mit den Händen hacken. Die Rote Bete in Schalen geben, jede Portion mit Nüssen und Käse garnieren. Servieren Sie frische saure Sahne separat.
