Kabeljau hat einen spezifischen Fischgeruch, den Sie loswerden können, wenn Sie das Produkt einige Stunden in Essiglösung oder Gurkenlake halten. Dann kann der Kabeljau gebraten, gebacken oder in einer Pfanne gedünstet werden.
Es ist notwendig
- - Kabeljau - 1 kg,
- - Karotten - 1 Stk.,
- - Petersilienwurzel,
- - Zwiebel - 1 Stk.,
- - Zitrone - 1 Stk.,
- - Schwarz und Piment,
- - Lorbeerblätter,
- - Salz,
- - Pflanzenöl - 100 ml,
- - frische Petersilie - 30 g.
Anleitung
Schritt 1
Nachdem Sie den Kabeljau zwei Stunden in Essig oder Gurkenlake eingeweicht haben, schälen und entkernen Sie den Fisch, falls er nicht ausgenommen ist. Die Filets unter fließendem Wasser abspülen. Den Kabeljau in Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Gewürzen sättigen lassen.
Schritt 2
Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel waschen und schälen, schneiden: Zwiebel - in dünne Halbringe, Karotten und Wurzel - in Kreise.
Schritt 3
Legen Sie das Gemüse in eine gusseiserne Pfanne und bedecken Sie es mit kaltem Wasser - etwa 3 Tassen. Schwarz- und Pimenterbsen, Lorbeerblätter hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Die Kabeljaufiletstücke in die Gemüsebrühe eintauchen. 5 Minuten bei starker Hitze kochen. Stellen Sie die Pfanne für 20 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.
Schritt 5
100 ml Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Petersilie hineingeben, den Saft einer halben Zitrone auspressen, salzen, zum Kochen bringen.
Schritt 6
Den fertigen Kabeljau mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, auf eine vorgewärmte Schüssel legen, mit Zitronenscheiben und -schale garnieren. Die grüne Sauce separat servieren.
