Das Salzen ist eine der üblichen Methoden, um Fisch zu konservieren. Denn Salz entzieht ihm überschüssige Feuchtigkeit und verhindert das Wachstum von Bakterien. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, das Produkt für lange Zeit essbar zu halten. Sie können fast jeden Fisch salzen: Karpfen, Brassen, Kutum, Plötze und andere Arten. Oftmals salzen Fischer auch gerne Zander. Es ist nur wichtig, eine Reihe von Regeln zu beachten, die Ihnen dabei helfen, dies richtig zu tun.
Es ist notwendig
-
- 1 kg Zander;
- 150 g Salz;
- Pfefferkörner;
- Lorbeerblatt nach Geschmack
Anleitung
Schritt 1
Zuerst müssen Sie den Zander zum Einlegen vorbereiten. Spülen Sie es dazu gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, bis der Schleim verschwindet.
Schritt 2
Den gewaschenen Fisch von Schuppen befreien, alle Innenseiten ausnehmen. Es ist wichtig, die Galle nicht zu beschädigen. Andernfalls wird der Fisch bitter und unbrauchbar.
Schritt 3
Wenn der Fisch groß ist, ist es notwendig, einen Einschnitt entlang des Rückens zu machen, um einen späteren Verderb zu vermeiden.
Schritt 4
Spülen Sie dann die restlichen Schuppen und das Blut vom Zander ab.
Schritt 5
Nehmen Sie 150 Gramm grobes Speisesalz (Meersalz kann verwendet werden). Reiben Sie den ganzen Fisch gründlich ein, achten Sie dabei besonders auf die Kiemen und den Schnitt entlang des Rückens (gießen Sie an diesen Stellen Salz ein). Es ist besser, mehr Salz als Untersalz zu verwenden (dann wird es definitiv nicht schlecht).
Schritt 6
Legen Sie den so vorbereiteten Zander mit dem Bauch nach oben in das Fass. Der Behälter muss sauber und frei von Fremdgeruch sein. Vergessen Sie nicht, die Reihen mit Salz, Erbsen und Lorbeerblättern zu bestreuen. Gewürze verleihen Ihrem Fisch einen einzigartigen Geschmack. Das meiste Salz sollte sich in den oberen Reihen befinden.
Schritt 7
Schließen Sie das Fass mit einem Holzdeckel und legen Sie die Unterdrückung darauf.
Schritt 8
Salzen Sie große Fische 15 Tage lang an einem kühlen Ort und klein genug - 4 bis 5 Tage.
Schritt 9
Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Zander herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dann an einem kühlen, belüfteten Ort aufhängen und trocknen.
Schritt 10
Wenn Sie sehr salzigen Zander nicht mögen, dann weichen Sie ihn vor dem Aufhängen in Wasser ein (bis der Fisch schwimmt).
