Zander wird verwendet, um Pasteten und Knödel, Fischfrikadellen und reichhaltige Fischsuppe zuzubereiten. Es wird gebraten, gedünstet und gebacken und verleiht dem Fisch viele verschiedene Geschmacksrichtungen. Auch wenn Sie ein paar typische Rezepte auf Lager haben, probieren Sie unbedingt etwas Neues aus.
Es ist notwendig
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- Zander in Weißwein:
- 1 kg Zander;
- 5 Kartoffeln;
- 5 mittelgroße Tomaten;
- 2 große Zwiebeln;
- 3 Knoblauchzehen;
- 2 Handvoll entsteinte grüne Oliven
- 1 Esslöffel Kapern
- 1 Glas trockener Weißwein;
- Olivenöl zum Braten;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Zanderbraten:
- 1 kg Zander;
- 2 Esslöffel Mehl;
- 2 große Zwiebeln;
- 50 g Tomatenmark;
- Salz-
- Pfeffer.
- Zander im Teig:
- 1 kg Zander;
- 125 g Mehl;
- 1 Ei;
- Salz;
- 150 ml Milch;
- 1 Esslöffel Butter
- Pflanzenöl für tiefes Fett.
Anleitung
Schritt 1
Ein sehr leckeres und herzhaftes Gericht für ein festliches Abendessen - Zander im Wein. Den Fisch ausnehmen und waschen, häuten und die Gräten entfernen. Den Zander in große Portionen schneiden. Tomaten überbrühen, schälen und fein hacken, Kerne entfernen. Kartoffeln schälen, halb kochen, abkühlen lassen und in Kreise schneiden. Knoblauch fein hacken und Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Schritt 2
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Den Fisch in eine Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und etwa fünf Minuten bei schwacher Hitze halten. Den Wein in die Pfanne gießen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln, Tomaten, Oliven und Kapern hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Zander bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Für ein schnelles Abendessen eignet sich Zanderbraten. Fisch filetieren, Haut entfernen, in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mehlieren. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke goldbraun braten. Den Zander auf einen Teller legen. Etwas Öl hinzufügen und die in Ringe geschnittene Zwiebel anbraten. Die Fischstücke wieder in die Pfanne geben, das Tomatenmark dazugeben und braten, bis sie weich sind. Servieren Sie die Pfanne mit Kartoffelpüree und Tomaten-Gurken-Salat.
Schritt 4
Probieren Sie geschlagenen Zander, der an das traditionelle englische Fish & Chips-Gericht erinnert. Den Zander schlachten, die Haut entfernen und den Fisch in kleine Scheiben schneiden. Füllen Sie eine tiefe Pfanne mit raffiniertem Pflanzenöl. Erhitzen Sie es, bis weißer Rauch erscheint. Überprüfen Sie, ob das Fett fertig ist, indem Sie einen Brotwürfel in die Pfanne werfen. Hat das Öl die richtige Temperatur erreicht, schwimmt es sofort auf und wird schnell braun.
Schritt 5
In einer tiefen Schüssel Mehl, Salz, Ei, Butter und Milch vermischen. Zanderstücke in die Mischung tauchen, wenden, so dass der Teig den Fisch gleichmäßig bedeckt, und in heißes Öl geben. Die Stücke goldbraun braten. Entfernen Sie den Fisch mit einer langen Gabel und legen Sie ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Fett abzutropfen. Halten Sie den Zander vor dem Servieren warm. Mit Bratkartoffeln, Zitronenspalten und weißer Sauce servieren.
