Zander gilt als wertvoller Handelsfisch, er ist in Russland weit verbreitet. Aus diesem Fisch können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten - dies sind Ukha und Quallen sowie Salate und Kuchen. Zanderfleisch ist ein diätetisches Produkt, es ist zart, fettarm und aromatisch. Der Proteingehalt darin beträgt mehr als 18% und von den 20 im Zander enthaltenen Aminosäuren sind 8 unersetzlich.
Es ist notwendig
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- Zander 500-600 g;
- 5 frische Champignons mittlerer Größe;
- eingelegte Gurken 2 mittelgroße Stücke;
- Tomatenmark 2-3 Esslöffel;
- saure Sahne 1-2 Esslöffel;
- Karotten 1 Stück.;
- Petersilie 1 Wurzel;
- Butter 2 Esslöffel;
- Lorbeerblätter
- Pfeffer
- Zitrone
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Fügen Sie rohem Fisch nicht vorher Salz hinzu, da dies den Geschmack beeinträchtigt. Ein kleiner junger Zander kann im Ganzen gekocht werden und ein großer kann in Portionen geschnitten werden. Ganze Fische sollten gegart werden, sonst kann die Haut platzen. Tauchen Sie die Portionen in heißes Wasser und sehr kleine Zander in kochendes Wasser. Nehmen Sie nicht zu viel Wasser, der Fisch wird weniger schmackhaft, die ideale Option sind zwei Liter Flüssigkeit pro Kilogramm Zander.
Schritt 2
Versuchen Sie, den Zander zu dämpfen, um mehr Nährstoffe zu erhalten und besser zu schmecken. Das Wasser sollte zuerst kochen, dann den Fisch in einen Topf geben und 10-12 Minuten kochen lassen.
Schritt 3
Nicht zu stark kochen, verkochter Fisch wird geschmacklos und zäh. Die Bereitschaft des Zanders können Sie an den Flossen feststellen - sie sollten sich leicht vom Körper trennen lassen. Kochen Sie frischen Fisch, ohne ihn in Gemüsebrühe zu bedecken.
Schritt 4
Um den natürlichen Geschmack des Zanders zu erhalten, nur weiße Wurzeln und Zwiebeln ins Wasser geben. Wenn Sie hingegen den spezifischen Geruch von Fisch reduzieren möchten, geben Sie Lorbeerblätter, Paprika, Karotten und Zwiebeln in die Pfanne. Gurkengurke kann den Geruch von Fisch fast vollständig entfernen und dem Zander einen angenehmen Geschmack verleihen.
Schritt 5
Tauchen Sie die Zwiebelschalen oder den Safran in die Brühe, um dem Zander eine goldene Farbe zu verleihen. Fertiger Fisch kann in heißer Brühe gelagert werden, jedoch nicht länger als eine halbe Stunde. Damit der gekochte Zander saftig bleibt, lagern Sie ihn in einer kleinen Menge der Flüssigkeit, in der er gekocht wurde, unter dem Deckel.
Schritt 6
Fischbrühe, die für Aspik, Snacks und Saucen verwendet wird, sollte leicht gesalzen werden. Damit die Zanderbrühe klar wird, mit geschlagenem Eiweiß aufhellen oder durch eine Doppelserviette oder ein Käsetuch abseihen.
Schritt 7
Es gibt ein klassisches Rezept zum Kochen von gekochtem Zander, das Sie verwenden können. Den Fisch waschen, schälen, ausnehmen und in Portionen schneiden. In leicht gesalzenem Wasser zusammen mit Lorbeerblättern und Pilzen kochen. Hacken Sie die Gurken und kochen Sie sie mit Petersilienwurzel und Karotten, bis sie weich sind. Die gekochten Champignons herausnehmen und zum restlichen Gemüse geben. Tomatenmark, etwas Brühe, Sauerrahm und Salz mischen - das wird eine Sauce für Zander. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, das Gemüse daneben legen und mit der Sauce übergießen.
