Zander ist ein Nahrungsfisch. Sein weißes, zartes Fleisch ist geschmacksneutral und eignet sich perfekt für die Zubereitung magerer Gerichte. Und mit allerlei Gewürzen und Saucen kann der Zandergeschmack noch pikanter gemacht und schon am festlichen Tisch serviert werden.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- 800 Gramm Zanderfilet;
- Salz;
- Zitrone;
- 50 Gramm Walnüsse;
- 50 Gramm Semmelbrösel;
- 2 Eier;
- Pfeffer;
- 100 Gramm Mehl;
- 4 Esslöffel Olivenöl.
- Für das zweite Rezept:
- 400 Gramm Fischfilet;
- Salz;
- Pfeffer;
- Olivenöl;
- 2 Tomaten;
- Hartkäse.
- Für das dritte Rezept:
- 4 Zanderfilets;
- 1 rote Paprika;
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 50 Gramm Pinienkerne;
- 500 Gramm Kartoffeln;
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 2 Esslöffel Kapern.
Anleitung
Schritt 1
Um Zander in Zitronenschale und Walnüssen zu backen, nehmen Sie 800 Gramm Fischfilets. Teilen Sie es in 4 gleiche Teile. Unter kaltem Wasser abspülen, mit einer Serviette trocken tupfen und mit Salz einreiben, dann mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und beiseite stellen. Entfernen Sie die Schale von der zweiten Hälfte der Zitrone, indem Sie sie auf einer feinen Reibe reiben. Mit einem Mixer 50 Gramm Walnüsse mahlen, 50 Gramm Semmelbrösel dazugeben und mit der Zitronenschale mischen. Übertragen Sie die resultierende Panade auf einen flachen Teller. Brechen Sie 2 Hühnereier in eine separate Schüssel und schlagen Sie ein wenig. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 Gramm Mehl in eine flache Form geben und die Filetstücke darin wälzen. Dann den Fisch in geschlagene Eier tauchen und gut mit Semmelbröseln bestreuen. Eine Pfanne vorheizen und 4 EL Olivenöl einfüllen. Die Filets in Öl von jeder Seite 5 Minuten anbraten.
Schritt 2
Um Zander mit Käse und Tomaten zu kochen, nehmen Sie 400 Gramm Filet, spülen Sie es ab und schneiden Sie es in 4 Portionen. Die Fischstücke mit Knoblauchsalz und Pfeffer einreiben, mit Olivenöl beträufeln. Lassen Sie es 10 Minuten einwirken. Zu diesem Zeitpunkt 2 große Tomaten waschen und in dicke Kreise schneiden. Eine Auflaufform mit Olivenöl bestreichen und die Hälfte der Tomatenkreise darauf legen. Die Filetscheiben darauf legen und mit den restlichen Tomaten bedecken. Backofen auf 220 Grad vorheizen und Zander 10 Minuten braten. Dann den Hartkäse auf einer feinen Reibe reiben, die Form aus dem Ofen nehmen und auf die Form streuen. Schicken Sie die Pfanne zurück in den Ofen und backen Sie weitere 7 Minuten.
Schritt 3
Für einen Zandersalat 4 kleine Filetscheiben nehmen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Eine rote Paprika schälen, in 4 Stücke schneiden und mit einem Esslöffel Olivenöl übergießen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Nach 10 Minuten 4 Zanderfilets zur Paprika geben und mit 50 Gramm Pinienkernen bestreuen. Alles zusammen weitere 10 Minuten backen und dann abkühlen lassen. 500 Gramm Kartoffeln kochen, kühlen und in große Würfel schneiden. 5 Esslöffel Olivenöl mit 1 Esslöffel Balsamico-Essig verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 2 Esslöffel Kapern hinzufügen. Die Kartoffeln mit der entstandenen Sauce würzen. Rote Paprika in dünne Streifen schneiden, Filets in kleine Stücke schneiden, mit Kartoffeln in eine Salatschüssel geben und alle Zutaten gut vermischen.
