Jede Fischsuppe basiert auf Fischbrühe. Der Grad seiner Transparenz beeinflusst den Geschmack des Produkts nicht, trägt jedoch zum angenehmen Aussehen des Gerichts bei. Das Kochen einer klaren Brühe hat seine eigenen kleinen Geheimnisse.
Es ist notwendig
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- Ein Fisch
- Wasser
- Eiweiß
Anleitung
Schritt 1
Jede Art von Fisch kann verwendet werden, um klare Fischbrühe herzustellen. Eine reichhaltige Brühe wird aus mindestens zwei Fischarten gewonnen, egal ob Meer oder Fluss. Um eine köstliche Brühe zuzubereiten, müssen keine Fischkadaver verwendet werden; Kopf, Schwanz und Flossen enthalten eine ausreichende Menge an Substanzen, die eine reichhaltige Brühe ermöglichen.
Schritt 2
Bevor Sie die Fischbrühe transparent machen, müssen Sie sie kochen. Die Brühe kann aus Fischfutterabfällen gekocht werden, sie wird viel schneller gekocht als ein ähnliches Gericht aus jeder Art von Fleisch. Viele Fischer verwenden kleine Fische, um daraus Fischsuppe zu kochen, da sie zum Braten zu knochig ist. Pro Liter Wasser werden mindestens 300 Gramm Fisch benötigt, sonst wird die Brühe nicht gesättigt. Um es interessanter zu machen, werden beim Kochen ein paar Lorbeerblätter und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzugefügt. Der Schaum wird während des gesamten Prozesses aus der Brühe entfernt. Es dauert 25-35 Minuten, um den Fisch zu kochen.
Schritt 3
Um die Fischbrühe transparent zu machen, muss sie nach dem Kochen durch ein Sieb oder feines Sieb gefiltert werden. Dann muss es auf 70 Grad gekühlt werden, sonst kräuseln sich die Proteine, die die Funktion des "Typen" erfüllen, einfach zusammen. Ein Eiweiß und eine Eierschale reichen für einen Liter Brühe.
Schritt 4
Zuerst wird das Ei von außen mit Seife gewaschen, danach wird das Eiweiß vom Eigelb getrennt. Wenn das Eigelb mit dem Protein vermischt wird, ist es ziemlich schwierig, letzteres schaumig zu schlagen. Das Protein wird zusammen mit den von den Händen zerdrückten Schalen in die Brühe gegeben, die zum Kochen gebracht wird. Danach wird die Pfanne mit Brühe vom Herd genommen und zur Seite gestellt, wonach das Schema noch zweimal mit einer Pause zwischen dem Kochen wiederholt wird. Dann wird die Brühe gefiltert und auf ihrer Basis können Sie eine Suppe nach jedem Rezept zubereiten.
