Ohne eine Basis - Brühe - kann keine Suppe zubereitet werden. Und obwohl Ernährungswissenschaftler in letzter Zeit mehr über die Gefahren dieses Gerichts sprechen, sind die Vorteile einer heißen Suppe unbestreitbar. Fischbrühe ist beispielsweise reich an gut aufgenommenen Spurenelementen.
Es ist notwendig
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- - 1-1,5 kg Fisch;
- - 1 Zwiebel;
- - 1 Paprika;
- - 1 Lauch;
- - Saft von 1 Zitrone;
- - 250 ml trockener Weißwein;
- - 2 Zweige Sellerie und Thymian;
- - 2-3 Lorbeerblätter;
- - 1 Eiweiß;
- - 5 Eiswürfel;
- - Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie einen Fisch. Die köstlichsten Brühen aus Störfisch, Wels, Zander, Wolfsbarsch, Seehecht, Karausche, Makrele. Sie sollten keine Suppen aus Hering, Flunder, Karpfen, Plötze, Karpfen, Brasse kochen. Anstelle von ganzen Fischen werden Fischfutterreste (Knochen, Haut, Flossen und Köpfe) zum Kochen der Brühe verwendet.
Schritt 2
Bereiten Sie Fischrohstoffe vor. Den ganzen Fisch ausnehmen, schälen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in Portionen schneiden. Kiemen und Augen vom Kopf entfernen. Große Knochen in Stücke schneiden. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Die Fischstücke mit kaltem Wasser übergießen, zudecken, bei mittlerer Hitze erhitzen und aufkochen. Vor dem Kochen den Deckel abnehmen und den Schaum auffangen.
Schritt 3
Die Zwiebeln schälen und in große Ringe schneiden. Um der Brühe eine goldene Farbe zu verleihen, die Zwiebeln in etwas Öl leicht anbraten. Vom Lauch nur den weißen Teil belassen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Grüns waschen, trocknen und mit Fäden zu einem Bündel zusammenbinden.
Schritt 4
Vorbereitetes Gemüse in die Brühe geben, Kräuter und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein angießen und erneut aufkochen. Die Fischbrühe bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen. Decken Sie den Topf nicht mit einem Deckel ab. Am Ende der Garzeit Gemüse und Fisch mit einem Schaumlöffel entfernen. Die fertige Brühe 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend das aufschwimmende Fett entfernen und die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Käsetuch abseihen. Wieder in Brand setzen.
Schritt 5
Bereiten Sie einen Zug vor, um den Fischbestand zu klären. Mahlen Sie die Eiswürfel. Das Eiweiß auf Eis schlagen und sofort in die Brühe gießen. Gründlich mischen, zum Kochen bringen. Dann die Hitze ausschalten und den Topf mit Brühe weitere 10 Minuten stehen lassen. Entfernen Sie dann den entstandenen Schaum. Fertige klare Fischbrühe kann zur Zubereitung von Suppen verwendet werden.
