Für manche Menschen wird die Herstellung von hausgemachtem Gelee zu einem ganzen Problem, da das resultierende Gericht oft nicht den damit verbundenen Erwartungen entspricht: Es erweist sich als geschmacklos oder friert überhaupt nicht ein. Es ist nicht schwer, geliertes Fleisch zuzubereiten, das den Anforderungen von Gourmet-Gourmets entspricht. Die Hauptsache ist, mit aller Verantwortung an die Sache heranzugehen.
Wo soll ich anfangen?
So abgedroschen es auch klingen mag, aber die Zubereitung von Gelee muss mit der Wahl eines geeigneten Gefäßes (Topf) begonnen werden. Es muss nicht an Volumen gespart werden, da der Behälter, in dem das Gelee (geleiertes Fleisch) zubereitet wird, nicht klein sein sollte. Ein 6-Liter-Topf ist in Ordnung. Und noch etwas: Bevor Sie das gelierte Fleisch kochen, sollten Sie andere Behälter vorbereiten, die zum Gießen erforderlich sind. Sie sollten klein, aber breit sein.
Basis für Geleefleisch
Es wird bemerkt, dass eines der köstlichsten Gelees aus Schweinekeulen hergestellt wird. Wahrscheinlich muss nicht erklärt werden, dass Schweinekeulen der Hauptbestandteil des Gelees sind. Alles andere ist, wie sie sagen, in Geschmack und Farbe. Für den Fleischteil des Gelees können Sie beispielsweise Rindfleisch mit Knochen, Pute oder schlimmstenfalls Hühnchen nehmen. Vergiss Gewürze nicht.
Rezept für Gelee mit Schweinekeulen
- Zuerst müssen Sie die Brühe für das gelierte Fleisch vorbereiten. Spülen Sie dazu zwei gekochte Schweinekeulen gründlich ab und legen Sie sie in einen Topf. Wenn es immer noch nicht möglich war, die erforderliche Kapazität aufzunehmen, sollten Sie sich an einer anderen Regel orientieren: Die Schweinekeulen werden mit Wasser gefüllt, bis sie 5-6 cm darin verborgen sind.
- Sobald die Brühe kocht, müssen Sie sofort den Schaum entfernen und die Kochzeit notieren. Die langsame Hitze wird eingeschaltet und die Beine kochen 4 Stunden lang weiter. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, das Fett, das auf der Oberfläche erscheint, zu entfernen. Nur in diesem Fall wird die Brühe transparent und besonders lecker. Übrigens muss Brühe für geliertes Fleisch während des Kochens gesalzen werden.
- Es gibt ein kleines Geheimnis, wie man Gelee ohne Probleme mit seiner Verfestigung zubereiten kann: Wenn Zweifel bestehen, dass das zukünftige Gelee einfach nicht greifen kann, sollten Sie einige Schweineohren hinzufügen. Es wird dringend davon abgeraten, Gelatine hinzuzufügen! Andernfalls erhalten Sie kein geliertes Fleisch, sondern ein geliertes Gericht.
- Wenn das Fleisch gekocht ist, muss es aus der Pfanne in eine flache Schüssel gegeben werden. Dies muss geschehen, damit es möglichst schnell abkühlen kann. Die Brühe für das gelierte Fleisch wird gefiltert und eine Weile beiseite gestellt.
- Wenn das Fleisch abgekühlt ist, sollte es von Sehnen, Haut und Knochen getrennt, geschnitten und in zuvor vorbereitete Behälter gefüllt werden.
- Jetzt sollten wir zu Gewürzen übergehen. Karotten und Zwiebeln werden gewürfelt und mit Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer und Petersilie (nach Geschmack) gleichmäßig über das bereits ausgelegte Fleisch verteilt. Und erst danach wird die passierte Brühe für das gelierte Fleisch gegossen.
- Wenn das gelierte Fleisch abgekühlt ist, sollte es in den Kühlschrank gestellt oder auf den Balkon gebracht werden. Dadurch wird das Essen noch besser fest. Kein Grund zur Verzweiflung, wenn plötzlich Fett an der Oberfläche auftaucht. Es lässt sich leicht mit einem Löffel entfernen.
Wichtig! Um Geleefleisch aus Schweinekeulen zuzubereiten, müssen Sie etwa 6 Stunden damit verbringen.
Nicht nur lecker, sondern auch gesund
Geliertees Fleisch ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein echter Chondroprotektor für die Gelenke. Tatsache ist, dass sich der hohe Kollagengehalt in Gelee nicht nur positiv auf den Hautzustand auswirkt, sondern auch zur Wiederherstellung des Knorpelgewebes bei Arthrose, Arthritis und Osteochondrose beiträgt.
Darüber hinaus ist der Verzehr von hausgemachtem Gelee besonders bei Frakturen von Vorteil, da es zur schnellen Heilung der Knochen und deren anschließender Wiederherstellung beiträgt.
