Käseliebhaber wissen, dass das gleiche Produkt mehreren Sorten gleichzeitig angehören kann. Schließlich zeichnen sie sich durch Fettgehalt, Textur, Reifezeit und mehr aus. Vereinigungen von Käsern aus verschiedenen Ländern, Hersteller von Fachbüchern, kulinarische Gurus versuchen Jahr für Jahr eine einzige, umfassende Qualifikation zu schaffen, aber ihre Arbeit ist bisher fruchtlos und um die Käsesorten verstehen zu lernen, müssen Sie sich erinnern mehrere mögliche Kriterien auf einmal.
Feuchtigkeit von Käse
Eine der am häufigsten verwendeten Käsesorten basiert auf dem Feuchtigkeitsgehalt des Produkts. Es gibt Weich-, Halbweich-, Halbhart- und Hartkäse.
Zu den weichen Sorten zählen alle frischen, hofeigenen Käsesorten wie Ricotta, Mozzarella, Feta. Zu reifen Käsesorten gehören auch Sorten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Brie oder Gorgonzolla. Weiche Sorten werden oft über Toast oder Cracker gestreut und mit Früchten serviert. Sie werden in Salate gelegt, mit denen berühmte Gerichte wie Käsekuchen, Lasagne und Pizza zubereitet werden.
Zu den Halbweichkäsen zählen "Klosterkäse", von denen Münster der bekannteste ist. Unter den bekannten halbharten Käsesorten sind Gouda, Cheddar, Provolone und Monterey Jack zu erwähnen. Halbweiche und halbharte Sorten schmelzen gut und bilden auf verschiedenen Aufläufen eine schöne, goldene Kruste. Sie sind sowohl in Sandwiches als auch in Fondue großartig.
Gealterter, reifer Käse ist hart. Dazu gehören so berühmte Sorten wie Romano, Asiago, Parmesan. Oft werden Halbhartkäse mit der Zeit hart, daher können Sie beispielsweise Cheddar, Goudou, viele Schweizer Käsesorten - Edamer, Emmentaler, Gruyere - beides Feuchtigkeitsgehalt kaufen. Bei Schweizer Käse gilt: Je grösser die Löcher, desto reifer und fester ist er. Hartkäse wird oft fein gerieben und zum Würzen von warmen Speisen verwendet.
Blauschimmelkäse
Blauschimmelkäse gehört immer zu den gereiften Käsesorten, kann aber vom Feuchtigkeitsgehalt her entweder weich oder halbhart oder ganz hart sein. Zu den reifen Weichkäsen zählen die berühmten Sorten Brie und Camembert, die mit einer zarten, samtigen Weißschimmelkruste überzogen sind. Zu halbfest und fest – Münster und der Hafen von Salue.
Blauschimmelkäse, der trotz des Namens in verschiedenen Grüntönen sein kann, kann sowohl weich als auch hart sein. Allerdings wird in diesem Fall das gleiche Produkt einfach einer unterschiedlichen Alterung unterzogen. Die Regel funktioniert auch – je älter der Käse, desto härter ist er. Zu diesen Käsesorten mit unterschiedlichen Reifezeiten gehören Roquefort, Gorgonzolla und Stilton. Gereifter Blauschimmelkäse hat einen besonders scharfen Geschmack und Aroma und ist viel teurer.
Milchsorte und Fettgehalt
Während die meisten Käsesorten der Welt aus Kuhmilch hergestellt werden, gibt es Sorten, die Ziegen-, Schaf- und sogar Büffelmilch verwenden. Frischkäse werden ebenfalls separat unterschieden, sie werden aus angereichertem Rahm hergestellt, dessen Fettgehalt mindestens 60 % beträgt. Je höher der Fettgehalt des Käses, desto weicher ist sein Geschmack. Käse aus Milch von anderen Tieren, mit Ausnahme von Kühen, hat eine besondere, pikante Note.
Eingelegter Käse
Eingelegter Käse unterscheidet sich in der Art der Lagerung. Solche Sorten werden in mit Salzlake gefüllte Behälter gefüllt, oft mit verschiedenen herzhaften Zusatzstoffen. Diese Käse sind weich, hart, frisch und gereift, aber immer mit einem ausgeprägten salzigen Geschmack.
