Heute regiert in den Regalen unserer Supermärkte eine Fülle von Weinen, in denen man leicht verwechselt werden kann. Um Weine verstehen zu lernen, müssen Sie zunächst ihre Klassifizierung nach internationalen Standards verstehen.
Anleitung
Schritt 1
Nach Typ werden alle Traubenweine nach der in Frankreich angenommenen gemeinsamen europäischen Klassifikation unterteilt. Ihr zufolge werden Weine in zwei grundlegende Gruppen eingeteilt: Schaumwein (mit gelöstem Kohlendioxid, das im Wein während der natürlichen Gärung gebildet und nicht speziell entfernt wird) und still (ohne Kohlendioxid). Die Gruppe der Stillweine gliedert sich in drei weitere Untergruppen: naturbelassen, likörig und aromatisiert. Natürliche Stillweine sind die einfachsten Weine, die auf natürliche Weise hergestellt werden: durch Vergärung von Traubensaft mit Hefe, die Zucker in Alkohol umwandelt. Die Stärke von Stillweinen reicht von 8 bis 15 Grad. Alle Tafelweine sind von dieser Sorte. Likör (Sprit) und aromatisierte Weine werden auf der Basis von ruhigen Naturweinen hergestellt. Der Alkoholgehalt beträgt 15-20 Grad. Dies wird durch Zugabe von starken alkoholischen Getränken, meistens Brandy, zu ruhigem Naturwein erreicht. Zu den Likörweinen gehören Madeira, Sherry, Portwein, Marsala. Aromatisierte Weine werden durch Zugabe von ruhigen natürlichen Gewürzen, Kräutern und Gewürzen und ein wenig Traubenalkohol hergestellt. Die bekanntesten aromatisierten Weine sind Wermut, der bekannteste Schaumwein ist Champagner.
Schritt 2
Jeder Wein hat seinen eigenen Stil, was zweierlei bedeutet: die Farbe des Weines (weiß, rosa, rot) und den Grad seiner Süße (trocken, halbtrocken, halbsüß, süß). jede Rebsorte. Hauptsache es wird verarbeitet. Bei der Verarbeitung von Weißwein wird gepresster Traubensaft sofort gefiltert und ohne Fruchtfleisch (Haut) vergoren. Die Farbe von Weißwein reicht von Cognac bis zu hellem Stroh, Wein mit einer rötlichen Tönung wird als Rot bezeichnet. Seine Farbe reicht von tiefem Rubin bis hin zu hellem Scharlach. Rotweine werden aus roten Trauben gekeltert, der gepresste Saft gärt mit der Haut, Roseweine werden aus roten Trauben "in weiß" gekeltert. Die Würze gärt nur wenige Stunden mit dem Fruchtfleisch, dann wird das Fruchtfleisch entfernt. Roséweine reichen in der Farbe von blassrot bis rosa-blass, und die meisten Naturweine sind trocken. Der gesamte darin enthaltene Zucker wird "trocken" zu Alkohol vergoren. Es gibt naturbelassene halbsüße oder halbtrockene Weine, bei denen Zucker zurückbleibt - aufgrund der natürlichen Eigenschaften der Rebsorte. Leider sind solche Weine sehr selten und teuer. Die meisten halbtrockenen und halbsüßen Weine werden unter Verwendung einer künstlichen Verlangsamung der Gärung hergestellt.
Schritt 3
Hinsichtlich der Zusammensetzung unterteilt Europa Weine in Cuvée (aus einer Mischung verschiedener Rebsorten) und Sepage (Sorte, aus einer Rebsorte). Wenn der Wein nach der Rebsorte benannt ist, zum Beispiel Cabernet oder Merlot, bedeutet dies, dass es sich um eine Rebsorte oder Sepage handelt. Wenn Sie einen Sepazh-Wein kaufen, wissen Sie aufgrund der Eigenschaften der Rebsorte ungefähr, was Sie von ihm erwarten können. Dabei ist zu bedenken, dass nicht jede Rebsorte einen harmonischen Wein ergibt, sondern interessant, dass eine Mischung aus rauen, disharmonischen Weinen ein erstaunlich duftendes Produkt mit ausgezeichnetem Geschmack hervorbringen kann. Auf dem Etikett auf der Rückseite der Flasche können Sie ablesen, welche Rebsorten für den Blend verwendet wurden.
Schritt 4
Durch die Alterung werden Weine in jung und alt unterteilt. Als Beginn der Reifezeit gilt der 1. Januar des auf die Ernte folgenden Jahres. Vor diesem Datum werden junge Weine verkauft. Gewöhnliche (Weine ohne Alterung) werden ab dem 1. Januar des auf die Ernte folgenden Jahres verkauft. Gealterte Weine sind Weine, die mindestens sechs Monate gereift sind. Als Jahrgangsweine werden Weine bezeichnet, die aus erstklassigen Trauben hergestellt und mindestens 18 Monate im Fass gereift sind. Die besten Beispiele für solche Weine fallen in die Kategorie der Sammlungsweine, die eine zusätzliche Lagerung von mindestens drei Jahren erfordern. Diese Klassifizierung ist nicht ganz perfekt, da minderwertige, gewöhnliche Weine und hochwertige Weine, die dies einfach nicht tun brauchen lange Reifung, können als ungereifte Weine klassifiziert werden
Schritt 5
Nach der gleichen europäischen Klassifikation werden die Weine nach dem Herkunftsort unterteilt. Wenn Sie eine Flasche Wein in einem Geschäft kaufen, lesen Sie das Etikett sorgfältig durch; wenn die Herkunft des Weins nicht angegeben ist, handelt es sich um einen Wein von minderer Qualität, der nach europäischen Standards als Tafelwein bezeichnet wird. Für uns ist dies ein gewöhnlicher Naturwein. Für Europäer ist dies gleichbedeutend mit minderwertiger, billiger Maische, von der eine Flasche nicht mehr als ein bis zwei Dollar kostet. Wenn der Herkunftsort auf dem Etikett angegeben ist (lokale Weine), bedeutet dies, dass die Qualität eines solchen Weines ist viel höher als bei Tafelwein. Schließlich muss der Erzeuger mit der Angabe des Herkunftsortes seines Getränks auf dem Etikett über eine Lizenz verfügen, die die Übereinstimmung seines Weines mit den Standardparametern für diese Region bestätigt. Wenn das Etikett den Herkunftsort des Weins angibt, der auch gibt eine Vorstellung von der Art des Getränks, das bedeutet, dass es sich um einen Wein von garantiert höchster Qualität handelt. Um eine solche Kategorie zu erhalten, muss der Wein aus streng definierten Rebsorten gemäß den für ein bestimmtes Gebiet geltenden Anbaustandards hergestellt werden. Diese Weine haben ein originelles Bouquet und einen spezifischen Geschmack, der nur für das im Namen des Getränks angegebene Gebiet charakteristisch ist.
