Vielleicht haben Sie schon einmal bemerkt, dass eine Hausfrau aus Rind- oder Schweinefleisch leckere Koteletts fertigt, während eine andere trockene Koteletts macht. Tatsächlich müssen Sie nur wissen, wie man Fleisch kauft und welchen Teil Sie kochen müssen.
Schweinefleisch
Hals. Saftiges, zartes Fleisch mit vielen Fettschichten. Geeignet zum Backen in großen Stücken. Dieser Teil des Schweinefleischs macht auch einen köstlichen Kebab.
Schulterblatt (Vorderbein). Das Fleisch ist hier zäh, daher ist es besser, es für Hackfleisch zu verwenden.
Bruststück. Die Oberseite (näher am Hals) wird normalerweise mit Rippen in Stücke geschnitten, im Ofen gebacken oder über Kohlen auf einem Grillrost gegrillt. Der untere Teil des Bruststücks wird geräuchert, gebraten oder gedünstet.
Lende. Der dickste Teil ist Schweinefleisch. Nur das wird nicht daraus gekocht: Kebabs oder Stücke auf dem Grill, gebacken und gebraten, Brötchen, Koteletts, Koteletts zubereiten. Schmalz aus diesem Teil wird für den Winter gesalzen oder geräuchert. Unter der Mitte der Lende befindet sich das Filet – der magerste Teil des Schweinefleischs. Das Braten eines solchen Fleisches dauert nicht lange. Es macht köstliche Koteletts, gebraten oder Eintöpfe.
Pascha. Fleisch zur Herstellung von Hackfleisch und Brötchen. Sie müssen sie jedoch lange backen, da das Fleisch in diesem Teil faserig ist.
Schinken (Hinterbein). Hier gibt es das zarteste Fruchtfleisch. Sie können ganze, köchelnde Stücke backen, kochen. Es passt gut zum Grillen, aber Sie können es ganz auf dem Feuer backen. Aus diesem Teil werden köstliche Räucherprodukte gewonnen. Normalerweise verkaufen sie den Schinken bereits geschnitten. Der köstlichste Teil ist der Oberschenkel (näher an der Vorderseite des Schweinefleischs). Es macht ausgezeichnete Entrecôtes und Schnitzel.
Rindfleisch
Hals. Sein oberer Teil (der dem Kopf am nächsten liegt) ist starr und erfordert eine lange Wärmebehandlung. Super zu Hackfleisch. Und der untere Teil des Halses mit dem Mark eignet sich gut für reichhaltige Suppen.
Schulterblatt. Es enthält mageres Fleisch. Geeignet zum Schmoren, Braten und Brühen.
Bruststück. Es macht köstliche Brötchen, Suppen und geräuchertes Fleisch.
Dicker Rand. In diesem Teil ist das Fleisch feinfaserig. Daher kann es in einem großen Stück gebacken werden, Sie erhalten weiche Brötchen. Dieses Fleisch eignet sich gut für Entrecotes und Roastbeef.
Dünner Rand. Das Fleisch ist noch zarter als der dicke Rand. Am besten für die Zubereitung von Entrecotes und Roastbeefs geeignet und kann auch in großen Stücken gebacken werden, ohne den Knochen abzuschneiden.
Der obere Teil des Hinterbeins. Beefsteaks und Steaks werden daraus hergestellt. Empfohlen zum Braten und Kebab.
Die Seite des Hinterbeins. In diesem Teil ist das Fleisch hart. Es ist gut, es lange in Saucen zu schmoren.
Die Innenseite des Hinterbeins. Der oberste Teil (Peilstab) kann ganz geröstet werden. Der Rest wird in Portionen geschnitten und über dem Feuer gekocht.
Filet. Dies ist der zarteste Teil des Rindfleischs und der teuerste. Meist werden daraus Steaks oder Medaillons hergestellt.
Gurt. Dieser Teil des Fleisches bedeckt den unteren Teil der Rippen, er ist mit Fettschichten versehen. Je näher am Bein, desto dicker ist es. Geeignet zum Schmoren und Hackfleisch.
Pascha. Das Fleisch in diesem Abschnitt ist zäh. Es ist besser, es für Hackfleisch zu nehmen, es mit Schweinefleisch zu kombinieren oder Gulasch zu kochen.
Vorderschaft. Der untere Teil des Vorderbeins. Es hat einen guten Markknochen und eignet sich daher hervorragend für Borschtsch und Kohlsuppe.
Hinterschaft. Hier gibt es viel Knorpel, daher ist er ideal für Gelee.
