Schweinekeulen sind ein ideales Produkt für die Herstellung von Gelee. Sie enthalten sehr wenig Fett, aber viel Geliersubstanz, unter deren Einfluss Sie ohne Zusatz von Gelatine und anderen Verdickungsmitteln ein leicht aushärtendes elastisches Gelee erhalten können.
Es ist notwendig
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- Schweinekeulen
- Eine andere Art von Fleisch
- Birne
- Karotte
- Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
Da Schweinekeulen nicht nur wenig Fett enthalten, sondern auch Fleisch, nehmen Sie ein kleines Stück Fleisch dazu. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack und Ihre Vorlieben. Für geliertes Fleisch können Sie Schweinefleisch, Rindfleisch, Hähnchenschenkel oder alles zusammen nehmen. Je mehr Fleischsorten das Gelee enthält, desto interessanter wird sein Geschmack.
Schritt 2
Wenn Sie unbehandelte Beine gekauft haben, bereiten Sie diese selbst zum Kochen vor. Versengen Sie sie mit Gas oder mit einer Lötlampe, kratzen Sie die Haut gründlich ab, entfernen Sie die Hufe, waschen Sie Ihre Füße gut mit Wasser, verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser.
Schritt 3
Die Keulen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser füllen, bis sie 2-3 cm bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze die Keulen zum Kochen bringen, nicht weit vom Herd gehen, den Schaum beobachten, der auf der Oberfläche der die Brühe und entfernen Sie sie mit einem speziellen Löffel …
Schritt 4
Während Sie den Schaum beobachten, schneiden Sie das Gemüse in zwei Hälften und backen Sie es in einer trockenen Pfanne, bis es goldbraun ist.
Schritt 5
Sobald der Inhalt der Pfanne kocht, das gebackene Gemüse dazugeben, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, damit die Flüssigkeit in der Pfanne nur leicht an der Oberfläche wackelt und 4-5 Stunden kochen lassen.
Schritt 6
Restliches Fleisch, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in die Brühe geben, erhitzen, warten bis es wieder kocht. Dann die Hitze wieder reduzieren und das gelierte Fleisch weitere 2 Stunden garen.
Schritt 7
Fertiges Fleisch sollte in Fasern zerfallen und sich gut von den Knochen trennen. Die Beine aus der Brühe nehmen, alle Samen entfernen. Restliches Fleisch in kleine Stücke schneiden, gehackten Knoblauch dazugeben, in Formen anrichten, mit Brühe übergießen.
Schritt 8
Die Formen mit Frischhaltefolie abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Nach 3-4 Stunden ist Ihr geliertes Fleisch gebrauchsfertig.
