Jetzt wird geliertes Fleisch als festliches traditionelles Gericht auf den Tisch gebracht, aber wenn wir uns der Geschichte zuwenden, wurde dieses Essen in Russland nicht immer als feierwürdig angesehen. In reichen Häusern wurden nach den Festen die Essensreste gesammelt, mit Brühe übergossen, gekocht und in der Kälte gereinigt. Solche zweitklassigen Speisen wurden den Dienern gegeben. Französische Köche gaben dem Gericht einen neuen Geschmack und eine neue Eleganz, sobald die Mode für alles Französische in unser Land kam.
Für wahre Kenner von Gelee gilt das Hinzufügen von Gelatine zu einem Gericht als schlechte Form. Jetzt werden wir uns darauf konzentrieren, wie man gelierte Fleisch ohne Gelatine kocht.
Was soll man Aspik kochen
Der Schlüssel zu köstlichem gelierte Fleisch sind richtig ausgewählte Fleischzutaten. Es gibt die Meinung, dass das Gericht ohne die Zugabe von Rinderkeulen möglicherweise nicht einfriert. Wenn es die Möglichkeit gibt, Gelee mit ihnen zu kochen, sollten Sie dies nicht vernachlässigen, aber wenn es keine solche Gelegenheit gibt, sollten Sie sich nicht aufregen. Damit das gelierte Fleisch gefriert, reichen Schweinekeulen. Es gibt nur eine Nuance - es sollte mindestens ein Drittel der Beine im Verhältnis zu anderem Fleisch vorhanden sein. Zum Beispiel sollten Sie für 700 Gramm Beine mit Hufen (dies ist obligatorisch) nicht mehr als eineinhalb Kilogramm anderes Fleisch nehmen. Sie können absolut jedes Fleisch nehmen - Kalb, Rindfleisch, Hühnchen. Einige erkennen Geflügelfleisch in Aspik nicht. Aber hier ist es für einen Amateur. Es ist nur wichtig zu verstehen, dass eine große Menge Fleisch das gelierte Fleisch nicht einfrieren lässt. Zur besseren Gelierung sollte das Fleisch enthäutet und geädert sein.
Wie man geliertes Fleisch kocht
Vor dem Garen des gelierten Fleisches sollte das Fleisch geschnitten, geschält und die Haut ggf. geteert werden und anschließend einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Sie können das Fleisch über Nacht einweichen.
Nach dem Einweichen wird das Fleisch gewaschen, in einen Kessel oder Topf gefaltet und 5 cm höher mit Wasser gefüllt und angezündet. Nach dem Kochen muss das Feuer reduziert werden, es kommt zu einer ständigen Schaumbildung, die ständig entfernt werden sollte. Der Vorgang dauert 10 Minuten, danach stoppt er vollständig.
Dann den Topf abdecken und auf ein Minimum köcheln lassen. Auch wenn das Wasser verkocht, sollten Sie es nicht hinzufügen.
Wie viel Gelee kochen?
Nachdem das gelierte Fleisch kocht, sollte es etwa 5 Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden. Nach dieser Zeit werden ungeschälte, aber gründlich gewaschene Karotten, Zwiebeln, Sellerie oder Petersilienwurzeln in die Brühe gegeben. Aus Gewürzen werden Piment und Erbsen hinzugefügt, unbedingt Lorbeerblatt. Salz nach Geschmack, etwa einen Teelöffel Steinsalz.
Wenn das Wasser stark verkocht ist, müssen Sie es aus dem Wasserkocher hinzufügen, da die Flüssigkeit benötigt wird. Das gelierte Fleisch weitere anderthalb Stunden kochen. Im Allgemeinen wird geliertes Fleisch mindestens sechs Stunden lang gekocht.
Wenn das gelierte Fleisch gekocht ist, filtern wir die Brühe durch ein Käsetuch oder durch ein Sieb. Wir werfen unnötige Wurzeln, Karotten und Zwiebeln weg, schneiden das Fleisch mit unseren Händen in kleine Stücke. Es ist besser, nicht in einem Fleischwolf zu scrollen, da sonst die Gefahr besteht, Knochen zu hinterlassen. Dem geschnittenen Fleisch wird durch eine Presse zerkleinerter Knoblauch hinzugefügt. Die Fleischkomponente des gelierten Fleisches in eine vorbereitete Schüssel geben und dann mit Brühe füllen. Alles wird sehr sorgfältig gemischt.
Wie viel Gelee gefriert
Nachdem alles in Schalen gegossen wurde, sollte das Gericht vollständig abkühlen. Dann stellen wir die Tabletts in den Kühlschrank, vorzugsweise auf das mittlere Regal. Wenn die Tabletts mit Deckeln bedeckt sind, können Sie sie übereinander stellen. Wenn keine Deckel vorhanden sind, können Sie das Geschirr mit einem Schneidebrett abdecken.
Richtig gekochtes geliertes Fleisch härtet etwa 4-5 Stunden lang aus. Besser natürlich über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Vor dem Servieren des Gerichts auf dem Tisch sollte das Geschirr einige Sekunden in heißes Wasser getaucht werden, dann löst sich das gelierte Fleisch leicht vom Geschirr. Die so erhitzten Speisen werden gewendet und das gelierte Fleisch durch eine flache Schale ersetzt.
Sie können Gelee mit Meerrettich oder Senf servieren.
