Bohnen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen. Diese Bohnen sind besonders reich an Protein, Kalzium, Eisen, Kalium und anderen Spurenelementen, die vom Körper leicht aufgenommen werden. Bohnen werden zur Zubereitung von Suppen, Beilagen, Salaten und Snacks verwendet.
Es ist notwendig
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- Für den Bohneneintopf:
- - 1 Tasse Bohnen;
- - 3 Kartoffelknollen;
- - 1 Zwiebel;
- - 1 Tomate;
- - 1 Paprika;
- - 1 Karotte;
- - Pflanzenfett;
- - Salz und Gewürze nach Geschmack.
- Für den grünen Bohneneintopf:
- - 1 kg junge grüne Bohnen;
- - 4 Knoblauchzehen;
- - 2 EL. Esslöffel Mehl;
- - 6 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- - 200 g Sauerrahm;
- - 1 Teelöffel Paprika;
- - Salz nach Geschmack
- etwas Essig.
Anleitung
Schritt 1
Die Bohnen abspülen und die Bohnen 5 bis 10 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Rohe Bohnen enthalten das Glykosid Fazin und Phaseolunatin – Stoffe, die im Körper Vergiftungen verursachen können. Schadstoffe werden aber durch Einweichen und Erhitzen zerstört. Auch Oligosaccharide lösen sich in Wasser auf, was zu einer erhöhten Gasbildung führt und die Verdauung beeinträchtigt. Außerdem werden die Bohnen durch das Einweichen weicher und garen schneller.
Schritt 2
Abgießen und mit kochendem Wasser über die Bohnen gießen. Bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden kochen, bis sie weich sind. Stellen Sie gleichzeitig sicher, dass das Wasser ständig kocht. Eine niedrige Siedetemperatur ist aufgrund einer unzureichenden Erwärmung der Bohnen gefährlich, wodurch der Schaden durch giftige Substanzen nur zunehmen wird. Das Volumen der Bohnen sollte sich nach dem Kochen verdoppeln.
Schritt 3
Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Paprika in Streifen schneiden und Zwiebel fein hacken. Kartoffeln und Tomaten in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit dicken Seiten die Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten. Tomaten und Paprika dazugeben und noch einige Minuten kochen. Dann die gekochten Bohnen und Kartoffeln dazugeben. Gießen Sie kochendes Wasser ein, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann salzen, Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten brennen lassen.
Schritt 4
Den Eintopf mit grünen Bohnen garnieren. Die Schoten waschen, das Wasser abschütteln, die Adern abziehen. Schneiden Sie die langen Schoten in ca. 2 cm lange Stücke, gießen Sie 1,5 Liter Wasser in einen Topf und fügen Sie die Bohnen hinzu. Mit Salz würzen, zerdrückten Knoblauch und Paprika dazugeben. Bringe die Bohnen zum Kochen. Dann den Deckel schließen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Schritt 5
Bereiten Sie die Soße vor. Das Mehl in Pflanzenöl hellbraun braten. Abkühlen lassen, saure Sahne, ein paar Tropfen Essig hinzufügen und umrühren. Gießen Sie eine halbe Tasse der heißen Brühe, in der die Bohnen gekocht wurden, in die Sauce und rühren Sie, bis sie glatt ist. Das vorbereitete Dressing zu den gekochten Bohnen geben und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt.
