Seit einiger Zeit erfreut sich die japanische Küche nicht nur bei Europäern, sondern auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Liebhaber herzhafter Sushi- und Brötchengerichte haben es besonders gut gefallen. Traditionell werden sie in Japan auf der Basis von speziell gewürztem Reis und verschiedenen Zusätzen in Form von rohem oder geräuchertem Fisch, frischen Gurken, Avocados und Flugfischrogen zubereitet. Brötchen werden mit getrockneten Nori-Algen umwickelt und Sushi in Form eines "Boots" aus dünn geschnittenem Fisch zubereitet oder auf einem speziellen Gerät aus kombinierten Schichten gepresst.
Brötchen und Sushi lassen sich in solche einteilen, die mit der Füllung innen umhüllt sind und solche, die die Füllung außen haben, aber eines haben sie alle gemeinsam – eine speziell zubereitete Reisbasis.
Reisbasis für Sushi und Brötchen
Okomesan-Reis eignet sich am besten für die Zubereitung der Basis. Es ist in Fachgeschäften erhältlich, in denen alle Produkte, Gewürze und Zubehörteile erhältlich sind, die speziell für die Zubereitung von Sushi und Brötchen entwickelt wurden.
Das Müsli vor dem Garen gut abspülen. Während dieses Vorgangs sollten Sie sehr vorsichtig mit dem Reis umgehen, um die Integrität des Getreides nicht zu beschädigen. Als nächstes das Müsli 10 Minuten einweichen, dann das Wasser durch ein Sieb abgießen. Dann müssen Sie den Reis in einen speziellen Topf geben - einen Reiskocher, der speziell zum Kochen von Getreide entwickelt wurde. In einem solchen Gerät kocht Reis in nur 20 Minuten.
Dann den Reis vorsichtig herausnehmen, in eine Holzwanne umfüllen und auf 45 °C abkühlen. Die Sauce über den abgekühlten Reisboden gießen und sehr vorsichtig umrühren. Die Spezialsauce wird auf Basis von Reisessig und Zucker hergestellt und wird gebrauchsfertig verkauft.
Um den richtigen Reisfüller herzustellen, nehmen Sie:
- Okomesan-Reis - 1 kg;
- Wasser - 1 l;
- Reissauce - 270 ml.
Denken Sie daran, dass bei der Zubereitung einer Reisbasis die folgenden Anteile verwendet werden: 1 kg Reis pro 1 Liter Wasser.
Sushi-Hersteller
Um die Zubereitung von japanischem Sushi und Brötchen zu erleichtern, benötigen Sie spezielles Werkzeug:
- Bambusmatte für Rollen, mit Frischhaltefolie umwickelt;
- Messer zum Schneiden von Fisch (Klinge 25-30 cm);
- eine Schüssel mit Wasser verdünnter Reisessig, um die Finger zu benetzen;
- Schneidbrett;
- eine Form zum Pressen von Sushi.
Für ein traditionelles Sushi- und Brötchenset werden folgende Komponenten verwendet: Wasabi, Flugfischrogen, eingelegter Ingwer, Mayonnaise, Lachsfilet, Krabbenfleisch, Räucheraalfilet, Gurke, Thunfisch, Avocado, Barsch, Noria-Algen. Mit diesem Set können Sie verschiedene Arten von Sushi und Brötchen zubereiten. Dies ist ein Standardset, aber Sie können Sushi aus Produkten zubereiten, die für Sie bequemer sind.
Tekka Maki (Thunfischröllchen)
Um diese Art von Brötchen zuzubereiten, benötigen Sie:
- Fertigreis - 70 g;
- nori - 1/3 des Blattes;
- Thunfischfilet - 30 g.
Das Thunfischfilet muss aus der Verpackung genommen und mit einer Serviette abgetupft werden. Sie benötigen einen kleinen Thunfischstreifen, um eine Rolle zu machen, sodass Sie einen Streifen entlang des Nori-Blattes vom Filet schneiden können. Dann ein Nori-Blatt auf die Matte legen. Die glänzende Seite der Algen sollte der Matte zugewandt sein. Bürsten Sie die Algen mit den in Reisessig getauchten Fingern. Als nächstes müssen Sie einen Weg von einer Reisbasis in der Mitte des Nori auslegen und ihn in beide Richtungen ebnen. Lassen Sie am Rand einen Streifen Algen ohne Reis.
Als nächstes müssen Sie den Reis leicht mit Wasabi-Gewürz bestreichen, aber nur in der Mitte entlang des Reisweges. Dann können Sie die Thunfischstreifen auslegen und vorsichtig damit beginnen, die Matte zu falten. Wenn Sie die leere Kante des Becherwerks erreichen, befeuchten Sie den Streifen mit Essig und Wasser und kleben Sie die Algenränder vorsichtig an.
Formen Sie die Rolle beim Falten in Form eines Vierecks, aber versuchen Sie nicht, die Rolle zu stark zu drücken. Entfalten Sie die Matte, schneiden Sie die resultierende Rolle in 4 Teile und legen Sie das fertige Produkt auf einen speziellen Teller. Zu den Brötchen etwas Wasabi und eingelegten Ingwer servieren.
Zushi-Achse (gepresstes Sushi)
Um diese Art von Sushi zuzubereiten, benötigen Sie ein spezielles Gerät in Form einer herausnehmbaren Form mit separatem Boden und einem Pressdeckel. Oben auf der Unterseite sollten Sie die Form selbst in Form eines Rechtecks festlegen und die Schichten darin auslegen (die Zutaten sind in der Reihenfolge der Schichten angegeben):
- Nori-Blatt - 1 Stk.;
- Reis - 40g;
- frischer Lachs - 30 g;
- Reis - 30 g;
- Thunfisch - 30 g;
- Noria-Blatt - 1 Stk.;
- Reis - 40 g;
- frische Gurke - 20 g;
- Avocado - 25 g;
- Reis 40 g;
- Flugfischrogen (rot, grün und gelb) - 15 g (jede Farbe).
Gemüse und Fisch für gepresstes Sushi sollten in dünne Scheiben von maximal 3 mm Dicke geschnitten werden. Der Kaviar sollte in einer Schicht ausgelegt werden und wie bei einem Regenbogen von einer Farbe zur anderen übergehen. Jede Reisschicht sollte mit Wasabi eingefettet und die Noria-Blätter mit Wasser und Reisessig leicht angefeuchtet werden.
Wenn alle Schichten ausgelegt sind, müssen Sie die Form mit einem Pressdeckel abdecken und ein wenig darauf drücken. Dann sollte der Deckel entfernt, die Form vorsichtig angehoben und das gepresste Sushi schön in 8 Stücke geschnitten werden. Sushi auf einen Teller geben, mit Wasabi und eingelegtem Ingwer belegen.
