Einige der historischen Köstlichkeiten der verschiedenen Küchen der Welt stammen aus der Antike. Im Mittelalter von den Königen und Adligen selbst verehrt, verlieren Innereiengerichte bis heute nicht an Relevanz und Wert. In modernen Restaurants sind die Kosten für solche Köstlichkeiten aus gutem Grund sehr hoch: Diese Gerichte sind nahrhaft für den Körper und das Kochen erfordert bestimmte Herangehensweisen, Fähigkeiten und Kenntnisse.
Nebenprodukte sind die inneren Organe der Schlachtung von Vieh oder Geflügel sowie von Wildtieren, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind.
Bei der Auswahl von Nebenprodukten sollte auf deren Frische geachtet werden, sie sollten frei von unangenehmem Geruch oder Anschein von Verderb sein. Innereien gehören zur Kategorie der verderblichen. Ohne Kühlschrank können sie nicht länger als mittags im Kühlschrank liegen - nicht länger als 2-3 Tage. Für eine längere Haltbarkeit werden Innereien normalerweise eingefroren.
Am nützlichsten und am besten geeignet sind gekühlte, nicht gefrorene Nebenprodukte. Beim Einfrieren verlieren die Nebenprodukte teilweise ihren Geschmack.
Die wertvollsten Innereien sind Kalbfleisch oder Geflügel. Es ist allgemein anerkannt, dass das Fleisch und dementsprechend die Innereien umso zarter und nahrhafter sind, je jünger die Schlachtung war. Auch die inneren Organe von Wildtieren sind essbar, aber solche Nebenprodukte sollten vorsichtig behandelt werden, da einige von ihnen sogar giftig sein können.
Die inneren Organe verschiedener Tierarten haben unterschiedliche Geschmacks- und Nährwerteigenschaften, daher hat beim Kochen jedes von ihnen sein eigenes Gericht.
Gehirn. Die dichteste Konsistenz ist Rindfleisch und am zartesten Lamm. Gehirne enthalten Protein, aber die Menge ist der von Fleisch unterlegen. Es ist auch ein sehr cholesterinhaltiges Produkt. Die Gehirne selbst haben praktisch keinen Geschmack, daher werden sie beim Kochen entweder eingelegt oder in einer reichhaltigen Brühe (z. B. in Hühnchen) gekocht.
Sprache. Eines der köstlichsten Innereien (egal ob Kalb, Rind oder Schwein), im Mittelalter von französischen Königen verehrt und das einstige Lieblingsgericht von Katharina I. Die Zunge wird meist gekocht, mit verschiedenen Saucen serviert, zu Salaten hinzugefügt und auch damit Aspik gemacht.
Leber. Kalbfleisch gilt als das zarteste und leckerste. Die Leber ist schnell gekocht, normalerweise wird sie in einer Pfanne gebraten, seltener wird sie ganz gebacken oder gekocht. Aber nicht weniger appetitlich sind Kebabs aus der Leber, die vormariniert sind.
Nieren. Die Nieren von Lämmern und Kälbern werden höher geschätzt als Rinder- oder Schweinenieren. Gerichte aus Nieren sind sehr vielfältig. Sie werden in Butter gebraten, zu Eintöpfen, Kebabs, Pfannengerichten, gewürzt mit Sahne, Wein, Senf usw. Darüber hinaus gibt es eine Besonderheit: Rindernieren schmecken geschmort, Kalbs- und Lammnieren aber gebraten.
Rinderbacken. Ein sehr empfindliches Produkt, das mehrere Stunden gekocht wird. Geeignet zum Garen von Gelee oder Eintopf mit Gemüse.
Ein Herz. Am leckersten ist es, wenn Sie es marinieren - Pfeffer, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Zitrone, Thymian, Nelken reichen aus. Das Herz kann gedämpft, gebraten, gegrillt werden.
Euter. Dies ist eine der vergessenen Köstlichkeiten, die zum Verzehr zunächst lange eingeweicht und dann mit häufigem Wasserwechsel mehrere Stunden gekocht wird. Aus dem Euter wird ein köstlicher Snack gewonnen - das gekochte Euter wird in Brühe gekocht, mit Knoblauch gefüllt und 12 Stunden unter Druck gehalten.
Schwänze, Ohren, Beine. Sie machen ein ausgezeichnetes geliertes Fleisch, das auch schnell hart wird. Sie können auch Suppe aus den Schwänzen zubereiten oder sie zum Schmoren verwenden.
Nebenprodukte sind auch das Zwerchfell, die Lunge, das Fleisch der Speiseröhre, der Magen, die Milz usw.
