Beim Kochen verwenden sie nicht nur Fleisch, sondern auch Innereien von Geflügel, die einen besonderen Geschmack haben und als diätetische Lebensmittel gelten. Innereiengerichte abwechslungsreich das Tagesmenü und können auf der festlichen Tafel ihren rechtmäßigen Platz einnehmen.
Hühnerleberkuchen
Du wirst brauchen:
- Hühnerleber - 0,5 kg;
- Ei - 4 Stk.;
- Milch - 4 Esslöffel;
- Weizenmehl - 0,5 Tassen;
- Mayonnaise - 200 g;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- Dillgrün - ein kleiner Haufen;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Ein Ei hart kochen. Die Hühnerleber sortieren, von Galle befreien und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, in einem Sieb entsorgen, dann durch einen Fleischwolf passieren oder in einer Küchenmaschine (Mixer) zu Püree zerkleinern. Die restlichen Eier in die Leber schlagen, Milch, Salz, Pfeffer dazugeben und umrühren, damit sich die Eier in der Lebermasse verteilen. Unter ständigem Rühren Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und die Klumpen mit einem Schneebesen zerbrechen. Fügen Sie dann Pflanzenöl hinzu und mischen Sie alles erneut, bis ein homogener Teig entsteht, dessen Konsistenz an flüssiger Sauerrahm erinnert.
Eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, mit Pflanzenöl bestreichen und Leberpfannkuchen backen. Dillgrün fein hacken (einige Zweige zum Dekorieren lassen). Knoblauch unter einer Presse zerdrücken, mit Dill und Mayonnaise vermischen, gut umrühren. Legen Sie die resultierenden Leberkuchen auf ein schönes Gericht und bestreichen Sie es mit Mayonnaise-Sauce. Die Oberseite des Kuchens mit Kräutern und Scheiben eines gekochten Eies oder geriebenem Eigelb dekorieren.
Innereiensalat
Du wirst brauchen:
- Hühnermägen - 200 g;
- Hühnerherzen - 200 g;
- Ei - 3 Stk.;
- Hartkäse - 100 g;
- dicke saure Sahne - 4 Esslöffel;
- süßer Senf - 2 TL;
- Zitronensaft - 1 Esslöffel;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- kleine Selleriewurzel - 1 Stk.;
- Petersiliengrün - 1 Bund;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- eine kleine frische Gurke - 1 Stk.;
- Lorbeerblatt - 1 Stk.;
- ein paar Pimenterbsen.
Die Innereien gut abspülen, in Salzwasser weich kochen, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen. Die Eier hart kochen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Ausgekühlte Mägen, Herzen und Eiweiß in dünne Streifen schneiden, Käse und geschälte Selleriewurzel auf einer groben Reibe reiben. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, vorsichtig mischen und in eine Salatschüssel geben.
In einem separaten Behälter das Eigelb mahlen, saure Sahne, Senf, Zitronensaft, in einer Presse zerdrückten Knoblauch, fein gehacktes Gemüse dazugeben, salzen, pfeffern und leicht zu einer homogenen Masse verrühren. Die entstandene Sauce über den Salat gießen, mit Petersilienzweigen und Blüten aus dünnen Ringen frischer Gurke garnieren.
