Die Feinheiten Von Koch Innereien

Inhaltsverzeichnis:

Die Feinheiten Von Koch Innereien
Die Feinheiten Von Koch Innereien

Video: Die Feinheiten Von Koch Innereien

Video: Die Feinheiten Von Koch Innereien
Video: Altbayrische Spezialitäten Teil 4 Rinderherz in Rotweinsauce 2024, März
Anonim

Innereien wurden in Russland häufig für die Zubereitung köstlicher und aromatischer Gerichte verwendet. Um ein wirklich leckeres Gericht zu kreieren, sollten Sie einige Nuancen des Kochens von Innereien berücksichtigen.

Bild
Bild

Innereien wurden in Russland als Innereien bezeichnet und wurden häufig für die Herstellung von Pasteten, gefüllten Pfannkuchen, Sammelsurium usw. verwendet. Heutzutage verwenden nur wenige Hausfrauen Innereien, was gelegentlich die Wahl auf Leber oder Nieren von Tieren und Geflügel stoppt. Seltene Damen können sich der Fähigkeit rühmen, ein Herz oder eine Zunge richtig vorzubereiten.

Wie können Innereien verwendet werden?

Wenn Sie wissen, wie man Innereien kocht, können Sie die Speisekarte stark abwechslungsreich gestalten. Aus der Leber werden zum Beispiel unglaublich leckere Pasteten hergestellt. Nachdem Sie die Innereien in Milch eingeweicht haben, können Sie die zarteste gebratene Leber kochen. Der Darm wird häufig zur Herstellung von hausgemachten Würsten verwendet. Der Magen wird gefüllt und im Ofen gebacken. Gekochte Zunge mit Meerrettichsauce ist eines der bemerkenswertesten Gerichte der russischen Küche.

Es ist unmöglich, Gurken ohne Nieren zu kochen. Viele Fischer sind sich einig, dass nur die Leber der Quappe dem Ohr einen reichhaltigen Geschmack verleihen kann. Natürlich hat jede Nation ihre eigenen Rezepte für das Kochen von Innereien. Dieselben polnischen Flocken sind ausgezeichnete Nudelsuppe aus dünn gehackten Eingeweiden.

Merkmale des Kochens von Innereien

Das Kochen von Innereien ist nach den Regeln notwendig, die seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Falsch gekochte Innereien können das Gericht ruinieren.

Es wird empfohlen, die Leber vorher in Milch einzuweichen, damit sie beim Braten oder Schmoren nicht ihre Zartheit verliert. Der Geschmack der Leber wird ausgeprägter, wenn die vorbereiteten Stücke eine Minute in kochendes Wasser getaucht und dann getrocknet werden. Beim Braten wird empfohlen, die Leber zu salzen, da sie sonst zäh wird.

Die Nieren sollten bei regelmäßigem Wasserwechsel mehrere Stunden eingeweicht werden. Innereien müssen gekocht werden, bis der Schnitt nicht gerötet ist. Das Gericht bekommt einen angenehmen Geschmack, wenn Sie die gebratenen Nieren vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln. Wenn das Gericht aus Rindernieren zubereitet wird, zuerst die Innereien kochen und dann braten. Wenn die Nieren nicht gekocht werden, werden sie unglaublich hart.

Die Gehirne werden mit kaltem Wasser übergossen und einige Stunden stehen gelassen. Der während dieser Zeit gequollene Film wird unter Wasser entfernt. Es wird empfohlen, das Gehirn bei schwacher Hitze zu kochen und im Kühlschrank aufzubewahren, nachdem es zuvor in seiner eigenen Brühe gekühlt wurde.

Die gekochte Zunge wird einige Minuten in kaltes Wasser gelegt. So wird es viel einfacher, die Haut davon zu entfernen. Vor dem Garen sollte das Herz 1-2 Stunden und das Euter mindestens 5 Stunden eingeweicht werden.

Empfohlen: