Es gibt eine Vielzahl von Namen für verschiedene Gerichte, die aus Fleisch zubereitet werden. Einige von ihnen klingen ziemlich klar, zum Beispiel Koteletts. Andere - Entrecôte, Rumpsteak, Steak und andere - werfen viele Fragen auf. Schnitzel sind auch in der Anzahl solcher enthalten. wenige wissen, was es ist und wie man es zubereitet.
Ein Schnitzel wird normalerweise als ein gleichmäßiges Stück rundes Filetfleisch verstanden. Schnitzel ohne Panieren braten. Aufgrund der Tatsache, dass bei seiner Herstellung ein Minimum an Produkten verwendet wird, gilt es als Naturprodukt im Zusammenhang mit einer gesunden Ernährung. Profiköche bezeichnen Schnitzel nicht nur als Fleischgericht, sondern als echte Geschmacksphilosophie.
Was verbirgt sich unter dem Namen Schnitzel
Das Wort Schnitzel ist eine Übersetzung des französischen Namens für das Fleischgericht „Eschalope“, was Nussschalen bedeutet. Diese Analogie erschien aufgrund des Aussehens des Fleisches, das durch das Braten leicht schrumpfte und seine Kruste begann, der Schale einer Nuss zu ähneln. Beim Braten kann das Fleisch stark schrumpfen. Um dies zu vermeiden, schneiden die Köche dabei die Kruste auf und würzen das Fleisch mit Gewürzen.
Schnitzel bedeutet verschiedene Teile des Schlachtkörpers, und es ist überhaupt nicht notwendig, dass es sich um Schweine- oder Rindfleisch handelt. Für die Zubereitung kann jedes gleichmäßige Stück Pute, Huhn, Lamm usw. verwendet werden.
Das Schnitzel wird vor dem Garen leicht geschlagen, damit das Fleisch weicher wird, aber gleichzeitig seinen Saft behält. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass das Schnitzel keiner Vorbereitung bedarf, d.h. es muss nicht eingelegt, paniert usw. Um ein Schnitzel zuzubereiten, ist es notwendig, möglichst frisches gekühltes Fleisch mit einer minimalen Anzahl von Adern und vorzugsweise ohne diese zu wählen.
Sie müssen das Fleisch in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden und das Fleisch in einer heißen Pfanne braten. Denken Sie daran, dass ein solches Gericht für eine Mahlzeit bestimmt ist, d. Es sollte sofort gebraten und gegessen werden. Es macht keinen Sinn für morgen abzureisen, denn das Fleisch wird zäh und geschmacklos. Die Bereitschaft und perfekte Zubereitung zeigt sich daran, dass beim Auflegen und Anstechen ein braunroter Saft austritt.
Wozu wird Schnitzel serviert
Da für Schnitzel am häufigsten rotes Fleisch verwendet wird, sollte Schnitzel mit Rotwein serviert werden. Wenn dieses Gericht aus Geflügel hergestellt wird, können Sie natürlich auch Weißwein auf den Tisch stellen.
Sie können Schnitzel als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu einer Beilage essen. Als Beilage werden am häufigsten Kartoffeln verwendet - sowohl gebraten als auch gekocht - grüner Salat, frisches Gemüse, Spaghetti. Denken Sie daran, dass die Beilage das Schnitzel ergänzen und seinen Geschmack nicht übertönen sollte.
Tricks für die Zubereitung eines Schnitzels
Sie müssen das Fleisch für das Schnitzel quer über die Fasern schneiden. Und professionelle Köche argumentieren, dass dieser Moment von grundlegender Bedeutung ist, tk. Dadurch wird das Fleisch weicher, saftiger und schmackhafter.
Wenn Sie Fleisch schlagen, decken Sie es mit einer Plastiktüte ab. Dies soll verhindern, dass sich Fleischstücke und Fleischsaft in der Küche verteilen.
