Mit "Vinaigrette" verbinden die Russen normalerweise den bekannten Salat aus Rüben, Karotten, Zwiebeln, Gurken und grünen Erbsen, aber dieses Wort hat eine grundlegende Bedeutung, von der dieses Gericht seinen Namen hat.
Unter diesem Namen ist dieser Salat nur in Russland bekannt, genauer gesagt auf dem Territorium der ehemaligen UdSSR, aber in Europa wird dieses Wort als Dressing bezeichnet. Der Name kommt von einer seiner drei Hauptzutaten - Essig, der auf Französisch wie "vinaigre" klingt.
Dieses Dressing ist ganz einfach zuzubereiten: Es enthält nur Pflanzenöl und Essig im Verhältnis etwa 3:1, weicher Senf (französisch, bayerisch), schwarzen Pfeffer und Salz. Olivenöl wird traditionell als Pflanzenöl verwendet, aber es wird nicht schlimmer, wenn unraffiniertes Sonnenblumenöl verwendet wird, insbesondere für den gleichnamigen Salat.
Dieses Dressing wird auf eine ziemlich große Anzahl von Gerichten angewendet: verschiedene Gemüsesalate, Fleisch, als Marinade für Fisch.
Neben den Hauptbestandteilen kann die Zusammensetzung verschiedene französische oder provenzalische Kräuter, Knoblauch, enthalten. Zitronensaft kann durch Essig ersetzt werden, insbesondere wenn er als Marinade für Fisch und Meeresfrüchte verwendet wird.
Es ist erwähnenswert, dass Sie, wenn Sie hier Eigelb hinzufügen und gut schlagen, eine der beliebtesten Saucen der Welt erhalten - provenzalische Mayonnaise.
Um das Dressing vorzubereiten, benötigen Sie
- 3 EL Olivenöl oder unraffiniertes Sonnenblumenöl;
- 1 EL 3-6% Essig oder Zitronensaft;
- ein Teelöffel weicher Senf (optional);
- gemahlenes Schwarz und / oder Piment (nach Geschmack);
- salz (nach Geschmack);
- frische Kräuter oder fertige Trockenmischungen (optional);
- Knoblauch (wahlweise)
Vorbereitung
Pflanzenöl, Essig, Senf in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und gründlich mischen (nicht schlagen). Wenn Sie Knoblauch verwenden möchten, dann eine Keil mit einem Messer zerdrücken, sehr fein hacken und zum Dressing geben. Frische Kräuter sollten ebenfalls fein gehackt werden.
Wenn alles fertig ist, das Dressing für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen und vor Gebrauch noch einmal gut mischen, da sich die Zutaten ablösen können.
Einige nützliche Tipps, um den Geschmack von Salat "Vinaigrette" zu verbessern
Wenn Sie einige einfache Ratschläge befolgen, können Sie den Geschmack dieses Gerichts verbessern und seinen Nutzen für den Körper steigern.
1. Ändern Sie die Methode zum Garen von Rüben: Kochen Sie nicht "in ihren Uniformen", sondern backen Sie im Ofen in Folie. Dies verlängert die Kochzeit etwas, führt jedoch zu guten Ergebnissen.
2. Verwenden Sie frische oder gefrorene Erbsen anstelle von grünen Erbsen in Dosen. Es muss zuerst in etwas Wasser gekocht werden.
3. Verwenden Sie für das Dressing eine Mischung aus unraffiniertem Sonnenblumenöl mit etwas Essig und schwarzem Pfeffer. Verwenden Sie keinen Senf.
4. Wenn Sie dem Salat einen "Frühlingsgeschmack" ("Sommer") verleihen möchten, fügen Sie eine kleine Menge Leindotteröl hinzu. Dieses Öl wird nicht, wie man meinen könnte, aus Pilzen gewonnen, sondern aus einer krautigen Pflanze der Safranmilchhut, die zur Familie der Kohlgewächse gehört. Dieses Öl hat eine Reihe wertvoller Eigenschaften und einen leicht grasigen Geschmack und Geruch (der Geruch von frisch geschnittenem Gras). Aus diesem Grund wird die Vinaigrette "Frühling".
