Trüffel ist eine Art Gourmet-Pilz, deren Früchte sich unter der Erde befinden. Diese Pilze werden besonders geschätzt. Die Kosten für ein Kilogramm echter Trüffel beginnen bei 800 US-Dollar und gehen manchmal bis zu mehreren Tausend.
Arten von Trüffeln
Es gibt Hunderte von Trüffelarten, aber die wertvollsten sind die schwarzen und weißen Sorten. Sie sind Sommer und Winter. In Europa die häufigsten schwarz-weißen Wintersorten.
Der schwarze Wintertrüffel erscheint im November und zeigt seinen maximalen Geschmack Ende Januar. Es kommt hauptsächlich in Italien, Spanien und Frankreich vor. Dieser Trüffel wächst neben Birken und Eichen. Diese Trüffelsorte ist außen schwarzbraun und innen rotbraun. Der teuerste Trüffel stammt aus dem französischen Perigord. Sein Wert liegt in seinem starken, anhaltenden, unverwechselbaren Geruch und dem leicht nussigen Geschmack.
Weiße Trüffel sind seltener als schwarze. Es kommt in Umbrien und im Piemont in Italien vor und hat eine braune Haut und ein helles Fleisch mit roten Adern. Das Aroma von weißen Trüffeln ist ausgeprägter als von schwarzen, aber es ist nicht so hartnäckig und verfliegt schnell.
Trüffelsammelprozess
Das Sammeln von Trüffeln ist ein sehr komplizierter Prozess. Sie werden normalerweise nachts geerntet, da ihr stechender Geruch nachts leichter ist. Schweine oder Hunde werden verwendet, um nach Trüffeln zu suchen. Hunde werden von Geburt an auf diesen Prozess vorbereitet: Welpen werden mit Milch mit Brühe oder Trüffeltinktur gefüttert. Dann werden die Tiere trainiert: Mit Trüffeln eingeriebene Holzstücke werden im Raum versteckt, die die Tiere finden müssen. Dann nutzen sie statt eines Zimmers einen Hof und einen Gemüsegarten, und dann gehen sie in den Wald. Schweine brauchen nicht so viel Vorbereitung. Sie haben einen sehr empfindlichen Geruchssinn und finden daher problemlos Trüffel. Aber wegen des Aromas von Pilzen geraten Schweine in eine solche Glückseligkeit, dass es sehr schwierig ist, sie später vom Fundort zu entfernen.
Die Trüffelernte ist von Jahr zu Jahr sehr unterschiedlich. In Jahren mit schlechter Ernte können die Trüffelpreise um ein Vielfaches steigen. Ein so hoher Preis für Trüffel ist nicht nur auf das mühsame Sammeln zurückzuführen, sondern auch darauf, dass es weltweit keine Analoga gibt und auf andere Weise nicht erhältlich ist.
Delikatessenaufbewahrung
Trüffel haben eine sehr kurze Haltbarkeit, daher müssen sie frisch gegessen werden, um die Einzigartigkeit ihres Geschmacks zu erleben. Trüffel sind während der Saison sehr schnell ausverkauft und Kenner kommen speziell nach Italien und Frankreich, um diese seltene Delikatesse zu genießen.
Dennoch können Trüffel in einem speziellen Öl ihren Geschmack und ihr Aroma behalten. Diese Pilze werden später als Beilage zu anderen Gerichten verwendet. Manchmal werden Trüffel in Reis gelagert, wonach daraus ein sehr ungewöhnliches Risotto hergestellt wird. Noch seltener werden Trüffel eingefroren. Aber die Kosten für ein solches Produkt sind viel geringer als die eines frischen.
