Echte Trüffel sind teuer, werden nicht in normalen Lebensmittelgeschäften verkauft und sind viel schmackhafter als jede Süßigkeit in einer Schachtel, auf der stolz Trüffel steht. Tatsache ist, dass "richtige" Trüffel aus einer Mischung aus Schokolade, Sahne, Eigelb und Butter hergestellt werden und daher ihre Haltbarkeit sehr kurz und die Transportbedingungen ungewöhnlich streng sind. Aber das wichtigste "Trüffel"-Geheimnis ist, dass es nichts einfacheres und interessanteres gibt, als diese Süßigkeiten selbst zu machen.
Es ist notwendig
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- 3 ½ Esslöffel Butter (82% Fett)
- 2 Eigelb
- 1/4 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse fettreiche Sahne
- 360 Gramm gute dunkle Schokolade
- Kakaopulver
Anleitung
Schritt 1
Entfernen Sie das Öl vorher und warten Sie, bis es weich wird, wie bei einer Creme.
Schritt 2
Butter, Eigelb und Zucker verquirlen.
Schritt 3
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und zur Butter-Ei-Mischung geben.
Schritt 4
Sahne im Wasserbad erhitzen.
Schritt 5
Fügen Sie die mit der Butter-Ei-Mischung vermischte Schokolade hinzu. Unter ständigem Rühren warten, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glänzend und homogen wird.
Schritt 6
Kühlen Sie die Schokoladenmischung, genannt Ganache, und stellen Sie sie für einige Stunden in den Kühlschrank.
Bereiten Sie eine Schüssel mit Kakaopulver und ein gekühltes Perlenset vor.
Schritt 7
Die Ganache herausnehmen, kleine Kugeln formen und schnell mit dem Pulver bestreichen. Wenn die Ganache zu weich und klebrig wird, stellen Sie sie für 15-20 Minuten in den Kühlschrank. Um dies zu vermeiden, ist es besser, die Schokoladenschale vorher in einen Behälter mit Eis zu stellen.
Schritt 8
Einige Konditoren bestehen darauf, dass man Trüffel bei der Zubereitung nur mit den Fingern rollen kann. Damit die Oberfläche der Bonbons genauso uneben ist wie die des Trüffelpilzes.
Bewahren Sie Trüffel in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.
Schritt 9
Wenn Sie keine klassischen Trüffel herstellen müssen, wenn Sie bereit sind zu experimentieren, können Sie Eigelb sicher ablehnen und die Sahne durch die gleiche Menge fast jeder Flüssigkeit ersetzen - Milch, Wasser, Fruchtpüree, Tee, Kaffee oder Alkohol. Beachten Sie, dass Alkohol beim Erhitzen verdunstet. Wenn Sie den "Grad" und nicht nur das Aroma erhalten möchten, müssen der Ganache alkoholische Getränke hinzugefügt werden, nachdem Sie sie vom Herd genommen haben, aber bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
Schritt 10
Sie können Trüffel nicht nur mit Likör aromatisieren, sondern auch Pfeffer, Minze und Meersalz hinzufügen, was immer Sie für angemessen und interessant halten. Es ist auch nicht notwendig, sich an einem Kakao festzuhalten, um einen Trüffel zu rollen. Zimt, Puderzucker, Kokosflocken und Nussbrösel funktionieren gut.
