Der delikate Geschmack und das exquisite Aroma von Trüffeln können selbst das übliche Kartoffelpüree zu einem exquisiten Gericht machen. Sie können ein wenig aromatisiertes Öl oder die "Königspilze" selbst hinzufügen, Sie brauchen nicht zu viele davon - ein Teelöffel Trüffel reicht für mehr als eine Portion Kartoffelpüree.
Es ist notwendig
-
- Püree mit Trüffelöl
- 1 ½ kg Kartoffeln
- 150 g Butter
- 300 ml Vollmilch
- 6 Esslöffel Sahne
- ½ Teelöffel Trüffelöl
- Schwarzes Trüffelpüree
- 250 g Kartoffeln
- 15 g Butter
- 50 ml Vollmilch
- 5 g schwarzer Trüffel
Anleitung
Schritt 1
Püree mit Trüffelöl
Für krümelige Kartoffeln waschen, trocknen, schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. 12-15 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab, geben Sie die Kartoffeln zurück in den Topf, legen Sie sie auf das Feuer, bedecken Sie und erhitzen Sie sie 1-2 Minuten lang, um trockene Hitze zu erhalten. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelpüree zerstampfen und durch ein Sieb oder durch eine spezielle Mühle für Gemüsepüree reiben. Verwenden Sie dafür niemals eine Küchenmaschine, da die Kartoffeln dadurch klebrig werden.
Schritt 2
Fügen Sie nach und nach kleine Butterwürfel zum Püree hinzu. Geben Sie so viel Öl wie nötig hinzu, damit das Püree glänzend wird. Milch in einem kleinen Topf erhitzen, am Siedepunkt anhalten, dann langsam unter Rühren eingießen, Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Das Kartoffelpüree sollte weich und samtig sein. Trüffelöl hinzufügen. Vor dem Servieren mit Sahne würzen.
Schritt 3
Schwarzes Trüffelpüree
Kleine Kartoffeln gut abspülen und direkt in den Schalen kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und mit Butter und Milch pürieren. Reiben Sie den schwarzen Trüffel auf einer feinen Reibe oder hacken Sie ihn mit einem Kochmesser. Die rohen Trüffelspäne zum Kartoffelpüree geben und gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dieses Gericht kann in Portionen zubereitet werden, wenn Sie die fertige Kartoffel direkt in der Schale halbieren, die Mitte entfernen und nur das Trüffelpüree daraus machen und dann die Hälften der Kartoffeln mit der resultierenden Delikatesse füllen.
