Um die Schnitzel richtig zu garen, müssen sie nicht gebacken, sondern gebraten werden. Das Ergebnis hängt nicht nur von der Qualität der verwendeten Produkte ab, sondern auch von Nuancen wie der Panade, der Ölmenge und der Erwärmung der Pfanne beim Braten.
Hackfleisch
Die Hauptzutat in Koteletts ist Hackfleisch. Es kann jeder sein - Rind, Schwein, Huhn oder Fisch. Die Hauptsache ist, dass es von Ihnen zubereitet und nicht in einem Geschäft gekauft wird. Nur so können Sie sich seiner Qualität sicher sein. Sie können ein kombiniertes Hackfleisch herstellen, indem Sie beispielsweise ein Stück Schweine- und Rindfleisch nehmen. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und drehen Sie es durch einen Fleischwolf, während Sie die Zwiebel hinzufügen. Wenn Sie mit Röstzwiebeln gut zurechtkommen, ist es besser, einige der Zwiebeln zu braten und zum resultierenden Hackfleisch hinzuzufügen.
Außerdem wird dem Hackfleisch ein Ei (eines pro halbem Kilogramm Fleisch), gepresster Knoblauch und natürlich Salz und Gewürze hinzugefügt. Richtig gegart werden die Koteletts aber erst, wenn dem Hackfleisch auch das zuvor in Milch getränkte Laib zugesetzt wird. Aber nicht zu lange in Milch lassen, sonst wird es zu nass.
Es gibt ein kleines Geheimnis bei der Zubereitung von Hackfleisch für Koteletts. Fügen Sie rohe Kartoffeln hinzu, die auf einer feinen Reibe gerieben oder gehackt werden. In diesem Fall werden die Koteletts zart und luftig.
Jetzt können Sie zukünftige Schnitzel formen. Mit den mit Wasser befeuchteten Handflächen die Schnitzel in die gewünschte Form formen. Vor jedem Schnitzel müssen Sie Ihre Handflächen befeuchten, damit das Hackfleisch nicht an Ihren Händen klebt. Aber bevor Sie mit dem Braten beginnen, verwenden Sie einen kleinen Trick. Legen Sie die Fertiggerichte für zwanzig Minuten in den Gefrierschrank. So wird das Hackfleisch etwas fest und die Koteletts fallen beim Garen nicht auseinander, auch wenn dies das erste Mal ist.
Schnitzel braten
Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung der richtigen Koteletts ist das Erhitzen der Pfanne. Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze, gießen Sie Öl hinein, vorzugsweise mehr, damit die Koteletts beim Eintauchen halb darin verborgen sind. Und fang an zu panieren. Halbzeuge können einfach in Mehl oder Paniermehl gewalzt werden. Aber es ist besser, eine Panade zu machen, idealerweise sogar doppelt. Durch diese Panade werden die Koteletts so saftig wie möglich, da der gesamte Saft drin bleibt und die Kruste angenehm knusprig wird.
Die Frikadellen nur bei mittlerer Hitze braten. Ein kleines Feuer trocknet sie aus und ein starkes Feuer wird sie von unten braten, sodass sie im Inneren unausgebacken bleiben.
Die Patties von jeder Seite einige Minuten goldbraun braten. Danach müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Koteletts braten, bis sie weich sind. Wenn Sie wenig Erfahrung haben, können Sie ein Schnitzel durchstechen. Bei fertigen Koteletts ist der Saft klar und bei unterfrittiertem rötlich, mit Blut vermischt. Dies führt zu einer Gesamtfrittierzeit von etwa zwanzig Minuten.
