Bei der Wahl von Vollkornkaffee sollten nicht nur die persönlichen Geschmacksvorlieben berücksichtigt werden. Sie sollten auf das Röstdatum und die Verpackung der Bohnen, die Marke und das Herkunftsland, die Röstmethode und die Kaffeesorte achten.
Einer der wichtigsten Parameter bei der Auswahl einer Kaffeebohne ist die Bohnengröße. Je größer das Korn, desto mehr aromatische Öle und nützliche Elemente enthält es. Das Korn sollte ganz, frei von Wurmlöchern und Fäulnis sein, mit kräftiger Struktur und am besten frisch geröstet.
Die Röstmethode muss nach Ihren eigenen Geschmacksvorlieben gewählt werden. Italienische und französische Röstungen verleihen dem Kaffee einen bitteren kräftigen Geschmack, Wiener - unglaublich satter "nussiger" Geschmack, helle Röstungen eignen sich eher für Kaffee mit Milch (Latte oder Cappuccino). Idealerweise findet die Röstung am Tag des Kaufs statt. Kaffee wird nach der Röstung meist in Vakuumbeuteln oder verschlossenen Gläsern verpackt, damit er sein Aroma und seinen Geschmack nicht verliert, und erst kurz vor dem Brühen gemahlen.
Auch das Herkunftsland des Kaffees ist bei der Auswahl der Bohnen sehr wichtig. Brasilianischer Kaffee hat einen traditionellen "Kaffee"-Geschmack mit nussigen Noten, vietnamesischer Kaffee ist recht mild, sehr gut geeignet für Filterkaffeemaschinen. Jemenitischer Kaffee hat leicht fruchtige Noten im Geschmack, er eignet sich gut zum Kochen in Cezve mit verschiedenen Gewürzen. Afrikanische Kaffeesorten (Kenia, Tansania, Ruanda) zeichnen sich durch einen guten, sauberen, reichen Geschmack und einen einprägsamen Geruch aus.
