In den Regalen der Supermärkte findet man oft eine ungewöhnliche Zwiebelsorte - Schalotten. In Bezug auf seinen Geschmack unterscheidet es sich nicht viel von seinem nächsten Verwandten, den Zwiebeln, aber jede Hausfrau sollte einige der Merkmale des Anbaus und der Lagerung dieses Produkts kennen.
Unterschiede zu Zwiebeln
Schalotten sind ein zweijähriges Kraut aus der Familie der Zwiebelgewächse. Äußerlich ähnelt es ziemlich stark der üblichen Zwiebel, die allen Hausfrauen bekannt ist, da sie die gleiche goldene Schale hat. Aber seine Zwiebeln sind viel kleiner und haben eine längliche Form. Außerdem erinnert die innere Struktur von Schalotten eher an Knoblauch, da sie in mehrere mittelgroße Scheiben unterteilt ist.
Für Sommerbewohner und Gärtner ist es nützlich zu wissen, dass diese Art von Pflanze viel saftigere und fleischigere Frühlingszwiebelfedern liefert als ihr enger Cousin. Auch in der späteren Reifezeit bleiben die Blätter zart.
Diese beiden Kulturen unterscheiden sich auch in ihren chemischen Eigenschaften. Sein Geruch und Geschmack sind nicht so scharf, und die beim Schneiden der Zwiebel freigesetzten Dämpfe reizen die Augen praktisch nicht und verursachen keine Tränen. Schalotten enthalten große Mengen an Vitamin C und viele Makro- und Mikroelemente wie Calcium, Magnesium, Eisen, Natrium usw.
Merkmale des Anbaus und der Lagerung
Diese Gemüsepflanze ist sehr unprätentiös und erfordert keine gewaltigen Anstrengungen zur Erhaltung. Bei einer Lufttemperatur von 18-20 Grad fühlt sie sich großartig an, verträgt aber gleichzeitig sowohl die heißesten Sommertage als auch die ersten Fröste (bis zu 5 Grad unter Null). Durch die Frostbeständigkeit der Pflanze können Sie Schalotten auch in der kalten Jahreszeit auf der Fensterbank oder dem Balkon direkt in Ihrer Wohnung anbauen. Natürlich sollte man unter solchen Bedingungen keine große Ernte an Zwiebeln erwarten, aber saftiges Grün wird das ganze Jahr über auf dem Tisch liegen.
Die gepflanzte Zwiebel beginnt sehr schnell, kleine Zwiebeln zu bilden und zu trennen. Im Durchschnitt erscheinen etwa 10 Babys auf einer Pflanze. Die reife Ernte wird vorsichtig aus dem Boden gezogen, ausgeschüttelt, in Knollen geteilt und das Grün abgeschnitten. Die gesammelten Zwiebeln werden an einem dunklen, gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung getrocknet. Am besten lagert man Schalotten wie jede andere Zwiebelsorte in Kisten oder Stoffbeuteln, die eine ständige Luftzirkulation ermöglichen. Aber Plastiktüten können schnell zum Verrotten der Zwiebeln führen, daher ist es vorzuziehen, sie abzulehnen.
Wie man Schalotten kocht
Nicht selten bilden sich an großen Pflanzen viele sehr kleine Zwiebeln. Sie können nicht lange gelagert werden, da sie relativ schnell austrocknen. Hausfrauen legen solche Zwiebeln für den Winter am liebsten mit Essig, Zucker und Salz ein.
Der süße und zarte Geschmack der Schalotten macht es möglich, sie roh zu Salaten hinzuzufügen, ohne zu verbrühen. Es wird eine ausgezeichnete Ergänzung zu dem weltweit beliebten griechischen Salat sein. Darüber hinaus können Schalotten in allen Rezepten verwendet werden, die normale Zwiebeln verwenden. Der Geschmack ist weniger scharf und beim Frittieren erhält er einen leichten Karamellton.
