Kleinasien gilt als Geburtsort der Schalotten. Es enthält Vitamin C, ätherische Öle und nützliche Spurenelemente: Kalium, Eisen, Phosphor, Kalzium. Es wird seit langem in der Volksmedizin zur Behandlung von Magen- und Augenerkrankungen eingesetzt. Aber auch Köche lieben Schalotten wegen ihres delikaten Geschmacks. Es wird häufig zur Herstellung von Saucen und Suppen sowie zum Würzen von Geflügel-, Fisch- und Wildgerichten verwendet.
Zwiebelsuppe
Eines der beliebtesten Gerichte der französischen Küche wird mit Schalotten zubereitet - Zwiebelsuppe. Der Legende nach fand König Ludwig XIV. in seinem Jagdschloss nichts Essbares außer Schalotten, Butter und Champagner, gebratene Zwiebeln in Butter, nach denen er füllte es mit Wein … Das Ergebnis übertraf alle Erwartungen des Monarchen. Höchstwahrscheinlich ist dies nichts anderes als eine schöne Legende. Es ist jedoch mit Sicherheit bekannt, dass eine sehr einfach zuzubereitende aromatische und schmackhafte Zwiebelsuppe in Hühnerbrühe bei den städtischen Armen und Bauern seit langem beliebt ist.
Um eine Zwiebelsuppe mit knusprigem Toast und Emmentaler zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:
- 500 g Schalotten;
- 50 ml Pflanzenöl;
- 100 g Butter;
- 5 g Thymian;
- 200 ml trockener Weißwein;
- 2 Liter Hühnerbrühe;
- 2 g Muskatnuss;
- 50 ml Demiglace-Sauce;
- Hühnerwürfel;
- Brühwürfel (Huhn);
- 4 Scheiben Weizenbrot zum Toasten;
- 100 g Emmentalerkäse;
- Pfeffer;
- Salz.
Die Schalotten hacken und in einem großen Topf mit einer Mischung aus Butter und Butter aufbewahren. In der Mitte des Vorgangs ein paar Zweige Thymian hinzufügen. Gießen Sie dann trockenen Weißwein in einen Topf mit Zwiebeln und verdampfen Sie ihn. Dann die Schalotten mit ungesalzener Hühnerbrühe füllen, gemahlene Muskatnuss, Demiglace-Sauce, Brühwürfel, Salz, Pfeffer hinzufügen und 20-30 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren die Zwiebelsuppe in Schalen füllen und die gegrillten Brot- und Käsescheiben vorsichtig darauflegen. Nach Belieben gehackte Petersilie über die Suppe streuen.
Lachsrücken mit Martinisauce
Schalotten werden wegen ihres delikaten Geschmacks gerne zur Herstellung von Saucen verwendet. Zum Beispiel ein Martini. Um den Lachsrücken mit dieser Sauce zu braten, benötigen Sie:
- 800 g Lachsfilet;
- 400 g frischer Spinat;
- 200 g Kirschtomaten;
- 150 ml Olivenöl;
- 20 g Schalotten;
- 80 ml Wermut;
- 60 ml Fischbrühe;
- 200 ml 33 % Sahne;
- gemahlener Pfeffer und Erbsen;
- Lorbeerblätter;
- Salz.
Bereiten Sie zunächst die Martini-Sauce zu. Dazu: Schalotten hacken und mit Chili-Erbsen und Lorbeerblättern in Olivenöl anbraten. Mit Wermut, Fischbrühe und Sahne aufgießen. Alles gut mischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es eingedickt ist, etwa 15 Minuten. Die vorbereitete Sauce vom Herd nehmen, durch einen Gazefilter abseihen und mit Salz abschmecken.
Den Spinat gründlich abspülen und die Stiele entfernen. Die Cherrytomaten halbieren und mit Spinat in Olivenöl leicht anbraten. Das Lachsfilet waschen und trocknen, dann in Portionen schneiden, salzen und pfeffern. Den Fisch in Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten, bis er weich ist. Die Garnitur mit Spinat und Kirschtomaten auf die Teller legen, ein Stück Lachsfilet darauf legen und den Fisch mit der Schalotten-Martini-Sauce belegen.
