Schmalz ist ein sehr nahrhaftes, sättigendes und kalorienreiches Produkt. Es schmeckt nicht nur gesalzen, sondern auch geräuchert. Schmalz kann auch als Zusatz zu Hackfleisch oder anstelle von Öl beim Kochen verwendet werden. Gesalzenes Schmalz kann in einem Geschäft auf dem Markt von privaten Viehhaltern gekauft werden. Das leckerste Schmalz wird durch Selbstzubereitung gewonnen.
Es ist notwendig
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- Zum Trockensalzen von Speck benötigen Sie:
- Schmalz 2-3kg
- Salz 2-3kg
- schwarze Pfefferkörner
- 1 Kopf Knoblauch
- große Holzkiste
- Pergament
- Schüssel
- Teller
- Ladung
- Um Schmalz in Salzlake zu salzen, benötigen Sie:
- Pfanne
- Wasser
- 2-3kg Schmalz
- 1 Glas Salz
- 2 Esslöffel Zucker
- Lorbeerblätter
- schwarze Pfefferkörner
- Handtuch
- Teller
- Ladung
Anleitung
Schritt 1
Um Schmalz zu salzen, müssen Sie ein geeignetes Stück auswählen. Wählen Sie weiches Schmalz mit einer dünnen Haut. Das Fett sollte weiß sein, Sie können Stücke mit Fleischschichten wählen. Es ist ein solches Fett, das leicht mit einem Messer durchbohrt wird und sich anschließend gut zum Salzen eignet.
Schritt 2
Es wird empfohlen, ein Stück Speck von der Rückseite oder den Seiten des Schweineschlachtkörpers zu nehmen, wobei seine Dicke 2 bis 2,5 cm beträgt.
Schritt 3
Um den Speck zu trocknen, müssen Sie ihn in 20 mal 20 Zentimeter große Stücke schneiden und von allen Seiten mit Salz einreiben. Salz sollte basierend auf der Fettmenge eingenommen werden, jedoch nicht mehr als 5% der Gesamtmasse.
Schritt 4
Nimm Knoblauch und schäle ihn. Auf einer feinen Reibe reiben. Schwarze Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen und mit Knoblauch mischen.
Schritt 5
Legen Sie eine große Schublade, Schüssel oder einen Teller mit Papier aus und legen Sie sauberes Pergament darauf. Auf den Boden der Schüssel gießen Sie Salz -1,5 cm dick. Legen Sie dann den Speck fest, mit der Haut nach unten. Jede Speckreihe mit Salz bestreuen und mit sauberem weißem Papier bedecken, dann mit einem Tuch einen Teller auflegen und das Gewicht einstellen. Legen Sie den Speck für 10 Tage an einen dunklen, kühlen Ort.
Schritt 6
Gesalzenes Schmalz wird je nach Bedingungen gelagert. Wenn die Temperatur im Raum nicht mehr als 10 Grad Celsius beträgt, wird das Fett etwa ein Jahr lang nicht abgebaut. Eine wichtige Bedingung ist der Lichtmangel im Raum.
Schritt 7
Um gesalzenes Schmalz in Salzlake zu kochen, nehmen Sie einen großen Topf und gießen Sie 5 Liter Wasser hinein. Warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht, und fügen Sie 1 Tasse Salz, 2 Esslöffel Zucker, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie die Gewürzlösung 10-15 Minuten kochen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und zum Abkühlen auseinander stellen.
Schritt 8
Waschen Sie ein Stück Speck unter fließendem Wasser und legen Sie es in die Salzlake, legen Sie einen Teller darauf und legen Sie ein Gewicht darauf. Legen Sie den Speck für drei bis fünf Tage an einen kühlen, trockenen Ort. Danach den Speck herausnehmen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Das Produkt ist gebrauchsfertig.
