Lorbeerblatt ist ein sehr verbreitetes Gewürz, das einen bitteren Geschmack und ein angenehm weiches Aroma hat. Beim Kochen wird es in Form von getrockneten oder frischen Blättern sowie als Pulver verwendet. Mit Lavrushka beginnen viele Gerichte auf neue Weise zu "klingen".
Lorbeerblatt beim Kochen
Als Gewürz wird Lavrushka vielleicht von allen Küchen der Welt verwendet. Einer der Hauptvorteile von Lorbeerblättern ist, dass es bei richtiger Lagerung seine Qualitäten nicht lange verliert.
Lavrushka wird hinzugefügt, um verschiedene Suppen, zweite Gänge von Fisch, Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Saucen zu würzen. Lavrushka ist unverzichtbar für die Zubereitung von Marinaden, Aspik, gekochtem Fleisch, Brühen, Braten. Traditionell wird es mit gesalzenem Schmalz, eingelegten Pilzen, Gurken und Tomaten gewürzt. Es wird zum Würzen von Essig verwendet. Das Lorbeerblatt passt besonders gut zu Hülsenfrüchten (Linsen, Erbsen, Bohnen).
Lavrushka ist Bestandteil vieler Gewürzmischungen. Unter ihnen ist Khmeli-Suneli einer der beliebtesten.
Lorbeerblätter und Suppen: Regeln und Empfehlungen
Lavrushka wird der Suppe in der Regel zum Würzen hinzugefügt. Es kann sowohl getrocknet als auch frisch verwendet werden. Lorbeerblätter nicht lange in Suppe kochen. Es muss 5-7 Minuten vor der Zubereitung zu den ersten Gängen hinzugefügt werden, sonst verleiht das Gewürz ihnen zu viel Bitterkeit. Infolgedessen wird der Geschmack der Suppe nicht auf dem Niveau sein.
Mäßigung ist die Hauptregel für die Verwendung dieses Gewürzes. Die Normen für die Verlegung von Lavrushka unterscheiden sich zwar und hängen von den Traditionen einer bestimmten Küche ab. Im Durchschnitt reichen sie von 1 - 2 bis 3 - 4 Blättern pro Gericht. Für einen 3-Liter-Topf mit Suppe reicht es also aus, 2-3 Blätter Lavrushka hinzuzufügen.
Nachdem das Gericht fertig ist, muss das Lorbeerblatt davon entfernt werden. Es ist besser, dies in 7-10 Minuten zu tun. Während dieser Zeit hat die Lavrushka Zeit, dem Gericht einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma zu verleihen.
Kontraindikationen
Lorbeerblatt sollte während der Schwangerschaft und Stillzeit mit Vorsicht zu den Mahlzeiten hinzugefügt werden. Im letzteren Fall verändert das Gewürz den Geschmack der Milch möglicherweise nicht zum Besseren, wodurch das Baby die Brust verlässt. Die Anwendung von Lavrushka in großen Mengen ist bei akuten Erkrankungen der Leber, der Nieren und des Herzens kontraindiziert.
Ein bisschen Geschichte
Der Geburtsort des Lorbeers ist Kleinasien sowie der südliche Teil der Balkanhalbinsel. Er kam zuerst als Heilmittel in europäische Länder, aber bald wurde Lavrushka als Gewürz anerkannt. Lorbeerbäume werden seit der Antike kultiviert und ihre Zweige wurden in Rom und im antiken Griechenland mit Kaisern, Sportlern und Helden gekrönt. Im Mittelalter war der Lorbeer ein Symbol der Freundlichkeit und diente auch als Schutz vor Blitzen und allem Bösen.
