Weichtiere der Unterart Gastropoda werden als Gastropoden bezeichnet. Sie haben Tentakel, ein Augenpaar und einen inneren Torsosack, der mit einer Muschel bedeckt ist. Gastropoden umfassen: Trompeter, Abalone, Immergrün, Traubenschnecke und einige andere.
Die folgenden Arten von Weichtieren werden zum Kochen verwendet: Traubenschnecke, Guidak, Abalone, Trompeter. Das Gehäuse einer Traubenschnecke hat einen Durchmesser von bis zu 8 cm. Guidak ist eine große Molluske, deren Gewicht 1,5 kg erreichen kann. Die Ohrmuschel hat eine bis zu 20 cm lange abgeflachte Schale, die beim Trompeter spiralförmig gedreht ist und kleine Dornen hat. Die Schale der Perinkle ist dunkelbraun.
Für jede der Schnecken gibt es eine spezielle Kochmethode. In Amerika wird Guidaka in Stücke geschnitten und in Butter und Zwiebeln gekocht. In Japan, Hongkong und Thailand werden Guidaks roh, gebrüht und geschält gegessen. Die Traubenschnecke ist eine Delikatesse in der französischen Küche. Die Schalentiere werden mit Wasser gewaschen und einige Stunden in grobes Salz gelegt, um den Schleim zu entfernen. Dann werden sie in Traubenwein gekocht oder gedünstet. Abalone wird getrocknet, konserviert, gesalzen, zu Suppen und Salaten hinzugefügt. Es wird 20-30 Sekunden gegart, sonst wird das Fleisch zäh. In Japan werden mit Reiswodka bestreute Schalen auf ein Dampfgestell gelegt. Das Gericht braucht 15 Minuten zum Kochen. Schalentiere werden in Schalen mit Sojasauce und Zitronensaft serviert. Trompeter werden direkt in den Spülen gedämpft oder in angesäuertem Wasser. Die Kochzeit beträgt 10 Minuten.
Pervinkle wird direkt in den Spülen gekocht.
Meistens können Sie eine Weintraubenschnecke im Angebot finden. Bereiten Sie die Muschel wie folgt vor. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Wasser zum Kochen bringen, Schnecken 2-3 Minuten kochen. Das Wasser abgießen, die Muscheln kalt stellen und aus der Spüle nehmen: von Hand oder mit einer Gabel. Der Rand des Mantels, der als "Lippe" bezeichnet wird, verläuft entlang des Randes der Schalenöffnung. Der außerhalb der Lippe befindliche Teil der Molluske muss entfernt werden. Anschließend den Rest unter fließendem Wasser abspülen. Der nächste Schritt besteht darin, den Schleim loszuwerden. Legen Sie die Schnecken für 2-3 Stunden in eine konzentrierte Salzlösung. Anschließend den Schleim gründlich abspülen. Anschließend können die Filets gegart werden.
Der Kaloriengehalt von Schnecken beträgt bis zu 80 kcal.
Traubenschnecke kann in Rotwein gekocht werden. Sie benötigen: 500 g Schneckenfilets, 150 ml trockener Rotwein, 150 g Butter, 1 Zwiebel, 200 g Champignons (frisch), Pfeffer, Salz, frische Petersilie. Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter anbraten. Wenn es weich wird, die Schneckenfilets hinzufügen, salzen und pfeffern, zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Wein einfüllen, aufkochen warten. Champignons waschen, in 4 Stücke schneiden und in die Pfanne geben. In zwei Gläser heißes Wasser gießen und 20 Minuten kochen lassen. über niedriger Hitze. Das fertige Gericht auf Teller verteilen, mit fein gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
Traubenschnecken können mit Parmesan gebacken werden. Sie benötigen: 30 Schnecken, 100 g Butter, 100 g Käse, 2 Knoblauchzehen, etwas gemahlene Muskatnuss, Petersilie, Pfeffer, Salz. Weiche Butter mit gehackter Petersilie, Knoblauch, Muskatnuss mischen, salzen, pfeffern, mischen. Masse auf kleine Backformen verteilen, Schneckenfilets darauf legen, Masse darauf legen, mit geriebenem Parmesan bestreuen. 10-15 Minuten in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Direkt in den Dosen servieren.
